營養專家有話說，霜降茄子能吃嗎

我國民間有句俗語，叫做“一年補透透，不如補霜降”，這也說明了霜降節氣的養生保健是多麼重要，已在老百姓的生活中形成了習慣。霜降節氣來臨，有許多食物可供人們選擇，那麼就讓我們來看看，霜降茄子能吃嗎？

營養專家表示，我國這句俗語不無道理，但放到現在則要靈活掌握。在過去，茄子都生長在大田裡，到了霜降時節，茄子中就會含有更多的茄鹼，茄鹼對人體有害，過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此便有了“霜打的茄子不能吃”之說。

但時至今日，種植蔬菜的技術有了很大進步，尤其是蔬菜大棚技術的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃。不過，雖然現在四季都可以吃到茄子，對於特別注重口感的人，當然還是夏天的茄子最好吃。

提到茄子的營養價值，營養專家指出，茄子和其他蔬菜一樣，富含多種微量元素。茄子中所含的微量元素對人體健康大有裨益。一方面，多吃茄子有利於保持血管壁的彈性，保護心血管。另一方面，多吃茄子還有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子，維生素含量更高。其中，維生素Ｅ有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中膽固醇水平不會增高，能夠延緩衰老。

需要注意的是，只有食用方法得當，才能最大限度的留住茄子的營養。專家建議人們，最好少吃燒茄子和炒茄子，而應該將茄子清蒸或涼拌。這是因為，高溫烹調會讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會減少營養物質的損失，而且更易被人體消化吸收。另外，茄子皮的營養價值也很豐富，建議大家在烹飪茄子的時候不要削皮。