口味地道的陝西名吃，蒜沾面

北方人愛麵食，陝西尤是，據統計陝西的麵食有五十多種，比如biangbiang面、擺湯麵、蒜蘸面等。而蒜蘸面是陝西地道而又著名的漢族小吃，不用親身品嚐就知道其香辣味道。本期的陝西文化就帶你瞭解蒜蘸面吧。

蒜沾面是陝西著名的漢族小吃。口味地道，純正蒜沾面。麵條像皮帶一樣寬，先下涼水激，然後再沾上肉汁吃。當地盛產小麥，主食以麵食為主，麵食過於單調，所以民間想法設法改變麵食做法，調劑口味花樣以增加食慾。夏秋兩季天氣炎熱，人人食慾不振，陝西有一家常麵食可謂爽口味濃，香、辣、筋、軟、滑，那就是“蒜沾面”。
　　陝西小吃蒜沾面以關中特產上好麵粉為主料製作而成，具有香、辣、筋、軟、滑的特色。主要材料有，麵粉；大蒜；生薑、大蔥、辣椒、醬油、香醋、食鹽少許。

製作方法
　　“蒜沾面”是陝西關中家常麵食，用關中產上好麵粉，加少許鹽，將面拆硬教軟，（和麵時先活硬再慢慢加水活軟）醒20分鐘，手工杆面至2毫米厚，切8X5公分大片。
　　關鍵在沾水的調配：用關中華縣產白蒜搗成蒜泥，滾油澆透，赤水產大蔥，生薑切碎，滾油煎出香味，加油潑辣子、醬油、香醋，鹽少許，點幾滴香油，做成調料汁。事先晾涼開水於瓷盆中，待面片下鍋兩滾熟，撈出倒入涼開水瓷盆中。吃時把面片在調料汁中沾過食用。把蒜加鹽，有青椒的話，加點青椒，搗成汁（把那些東西放到碗裡，用刀梆搗就行）。然後裡面加點涼開水，加點醋，再加點香油；把面下到鍋裡煮熟，撈出來，在涼水裡面涮下；就盛到碗裡撒上汁就可以了。

現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。
　　另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
　　大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。
　　大蒜外用可促進面板血液迴圈，去除面板的老化角質層，軟化面板並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。