陝西臘八面的做法，節令美食

每年農曆臘月初八是我國民間傳統的臘八節，各地在這一天有多種應節美食，常見的是臘八粥、臘八蒜等，還有些地區不吃飯，而是吃臘八面，那麼就讓老黃曆為你介紹，陝西臘八面的做法。

陝西臘八面的做法
　　主料：豬肉100g、麵粉250g、雞蛋1個。
　　輔料：豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1／4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1／2杯。
　　調料：鹽1g、溫水適量、辣椒醬2大勺、醬油少許。

寬面做法：
　　1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋；
　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉；
　　3、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀；
　　4、用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係；
　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次；
　　6、揉過3次的麵糰，已經變得非常光滑；
　　7、最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片；
　　8、撒足量麵粉，切成10釐米寬，疊在一起；
　　9、切成菱形塊；
　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

臊子做法：
　　1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁；
　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁；
　　3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆；
　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁；
　　5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水；
　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；
　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁；
　　8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

製作陝西臘八面注意事項
　　製作陝西臘八面時，要反覆揉麵團，不僅使麵糰變得光滑，且做出的麵條更加筋道；面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連；菱形切好後及時散開，以防粘連；寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發；煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。