陝西龍高臘八節的食俗

陝西省咸陽市下轄的彬縣龍高鎮，據傳肇始於周先祖公劉，距今已有三千六百多年的歷史，是公劉至太王十餘代人立國奠基的寶地，可以稱為中華文明的重要發祥地，這裡民風古樸，重視傳統，也保留下來一些富有古韻的民俗，那麼就讓老黃曆為你介紹，龍高民間臘八節的食俗。

“過個臘八，長個杈把”是龍高地區的民諺，意思是臘八節過後，白晝時間一日長似一日，難熬的漫漫長夜就要縮短了。因此，本地居民臘八節即要慶祝一番，初七夜，居民手持長杈，圍繞篝火，手之舞之蹈之，徹夜盡情狂歡。到了隔日初八，最重要的食俗則是吃臘八面。

龍高當地做臘八面很有講究，初七即用上好的小麥粉加入灰水搋好面，以溼籠布覆蓋，每隔半個時辰揉一次，揉過七八次之後，才用細而長的擀麵杖擀成直徑一米五左右的面片，選一塊平整的地，用笤帚掃乾淨，用略溼的籠布揩去未掃淨的細土，將面片晾在地上，待面片變得略乾燥時，那面片可以用雙手提起來，打眼瞭去，面片通體泛黃，黃中透白，呈透明狀。

接下來便是刂面了，圓面片經兩次對摺後，呈扇形，選一直角搭刀，一手按刀，一手按面，手勁使勻刂去，刂出的面以細而勻稱為上乘。民謠傳作“臘八面，似針線，幾口氣也吸不完，來年日子不斷線。”形象地反映了對臘八面的審美要求和對來年美好生活的寄託。

麵條做好後，便該是準備臊子湯了，原料一般選用黃花、芫荽、蔥、豆腐、臊子、辣面、雞蛋、紅蘿蔔，豆腐是主料，切成厚約三毫米，長約六毫米的菱形。雞蛋煎成厚約一毫米左右的餅子，然後同紅蘿蔔一樣切成菱形。，菱形的豆腐、雞蛋餅、紅蘿蔔入湯後方可漂起來。

煎湯講究漂，湯煎好後，紅白黃綠一起漂浮彙集，色香味俱全。這種漂湯的講究不僅在於色香味，同樣也反映了民眾向上的願望。經過演繹，本地居民也以“都想漂浮，誰沉底呀”含蓄地批評那些不肯忍讓、不想吃虧、只想佔便宜的人。

臘八這天，天還沒亮各家各戶便起床生火了，大家每年都暗中使勁兒，看誰家先端出臘八面來，博得頭彩。各家男人蹲在大門外，面兒上說笑打趣，心裡唯恐自家的臘八面端出來遲了，性急沉不住氣得邊說笑邊咳嗽，給媳婦送訊號。

待盤子端出來，便急不可耐的衝過去，並不接盤子，撈起一雙筷子，端一碗麵條，急乎乎的走到其他未端上面條的漢子跟前，假意撈起一筷頭面條，招呼大夥吃，實質上是炫耀自家麵條的做工，其他漢子也便拱手誇讚頭彩得主內人的手藝。

龍高本地居民吃臘八面不叫吃，嫌俗氣，叫吸，就是攢足一口氣將一筷頭面條吸到口腔裡，不嚼斷，圖這個順暢、綿長、久遠的口感。麵條入口後，柔滑、綿軟卻有筋絲，極具質感，在碗裡泡一半個鐘頭不發濃，仍然有質感，這就是它獨具魅力的地方。

吸臘八面用的是安口窯、耀州窯的小花喇叭碗，白底藍花，玲瓏小巧，配上一團柔絲一樣的臘八面，實在是一種享受。吸臘八面時，主婦一般都會慫恿子女多吃幾碗，頌之曰“臘八面，吸八碗，成龍成鳳不一般”。

這種做工精細的臘八面、吸臘八面的情景傳說是公劉居彬時，由公劉的夫人發明的，後來公劉的後人遷居岐山，岐山將這種面稱為臊子面，不過做工卻已經沒有彬縣臘八面那麼精細，口味也差了許多。岐山人具有商品意識，已經使臊子面成為一種地方小吃品牌。