臘八蒜的醃製方法？，臘八節吃什麼

臘八節，在古代被我們稱為“臘日”，在古時代被我們當做歡慶豐收、感謝祖先以及神靈的祭祀儀式的日子。當然，在臘八節這一天，咱們民間有各種各樣的美食。那麼，在臘八節除了要喝臘八粥以外，人們還會醃製臘八蒜。
　　那麼，接下來，就讓我們一起來看看臘八蒜的醃製方法吧！

臘八蒜的起源：
　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。
　　老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”（臘八算來）欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

臘八蒜的6大功效
　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
　　2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
　　3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，
　　4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1／10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
　　6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
　　另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

臘八蒜的醃製方法：
　　臘八蒜的醃製方法第一步：準備好原材料
　　推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

臘八蒜的醃製方法第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

臘八蒜的醃製方法第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5—7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

臘八蒜的醃製方法第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。