節日必備美食，八寶飯的做法

逢年過節，家家戶戶必不可少的一道美食是什麼呢，沒錯，那就是八寶飯啦。八寶飯是一道喜慶美食，象徵全家平安團圓，老人健康長壽，事業和愛情都順利，來年財源滾滾來。本期飲食文化，教你如何製作八寶飯。

食材：
　　白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。

製作步驟：
　　1、將糯米淘洗乾淨，用冷水浸四五小時，撈出瀝乾，散入墊有溼布的籠屜內，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉色時，灑遍冷水，使米粒潤溼。再加蓋，繼續蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水（約需400克）拌和。

2、將赤豆、白糖（350克）、桂花製成豆沙餡；將桂圓肉撕成長條；糖蓮子一分為二；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然後用小碗30只，碗內抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，並輕輕抹平。隨後把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內，並呈紅色時（約需1小時），出屜覆入盤內（如不馬上食用，可在冷卻後再回蒸）即成。

注意事項：
　　1、糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟；

2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4層為宜；

3、用牛奶代水勾芡，別具風味。