令人難忘，龍巖花生為什麼有它獨特的味道

龍巖花生是龍巖最具盛名的特產之一，當地用特殊的焙制手法，做出的花生生津爽口，香味濃郁，品嚐之後，讓你口齒留香，回味無窮。本期的龍巖文化帶你瞭解龍巖花生為什麼有它獨特的味道。

龍巖位於福建的西部，屬於山區，礦產資源豐富，自然條件好，有許多聞名於世的特產，其中以“龍巖花生”，“閩西八幹”的名氣最大。

龍巖花生的聞名，主要在於選料嚴謹，精選名優花生品種，並在汙染極小的山區種植。加工手法特殊，採用溼烤等多種方式，讓花生又香又有嚼勁，又不上火，讓人吃的不肯罷手。

龍巖傳統焙制的鹽酥花生，較之各地名產，更具獨特風格。其香酥美味，妙不可言。品嚐者愈嚼

“熱嘴”，聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進小臼搗碎，慢慢品嚐，怡然自得，此種花生，作為小菜配飯，別有風味；作為下酒之物，更是上乘。以其物美價廉，窮鄉僻壤、涼亭小攤，皆能實到。

嗜酒者無需其他菜餚，但有數兩花生，便能過癮。人們常說，雞魚等上乘食物，多吃之後必生厭，惟獨花生不然，大宴小飲少不了它，閒暇無事咬嗑幾顆，也覺神爽意舒。據史料記載，早在明朝萬曆年間，龍巖就開始以精堪的工藝加工花生，迄今四百餘年。

早在上世紀初，龍巖人就常把龍巖鹹酥花生作為當地特產饋贈海外僑胞和遠方親友，深受歡迎。那時，“龍巖鹹酥花生”的名字就叫開了。改革開放後，龍巖把花生列入優先發展的五大農業產業之一，龍巖鹹酥花生產業發展迅速，產品暢銷全國以及新加坡等地，並先後獲得原產地保護地理標誌、地理標誌證明商標等稱號，2011年還被列入省級非物質文化遺產。

龍巖花生美譽
　　龍巖花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨特的安全、優質、營養、無汙染的風味食品，產品分別獲得國家級‘99中國國際農業博覽會名牌產品和省級'99昆明世博會福建特色產品展銷會金獎及被授予2000年～2005年福建省名牌農產品等稱號，暢銷全國28個大中城市和主要旅遊城市，深受廣大消費者喜愛。

龍巖花生製法
　　龍巖鹹酥花生加工方法獨特，它分溼焙和幹焙二種。溼焙就是將剛採收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經煮、晒乾後，用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色酒幣脆可口，耐人尋味。幹焙則是將花生果晒乾後加人一定比例的食鹽，放人鍋內煮熟，晒乾後用文火烘焙其特點是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。鹽酥花生加下技術的關鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。

【結束語】龍巖地區通常視花生位吉祥之物，象徵著“財丁兩旺、繁榮昌盛”，所以，在當地，辦理婚事時，花生是必不可少的。“何時請吃花生”？便是人們探詢婚期並表示祝願的好話。花生在龍巖具有特殊地位，自古已然，至今不衰。