它有什麼獨特之處，兩廣伊府麵是什麼

相信作為喜歡吃的同學都知道在小吃文化大全裡面食是一種雖簡單卻是美味的食物，在理要說的是“伊府麵”這是一種從明代就開始有而流傳到現在的麵食，他可以說是方便麵的長輩了，那麼久一起來看看他的特別之處吧。

伊府麵的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制，因而取名為伊府麵。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。

他做過惠州和揚州知府，而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那裡他參酌採納了江南調製麵點的方法，創制出了伊府麵。

伊府麵是中國著名的一種麵食，伊府麵湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮豔，外焦裡嫩，香而不膩，營養豐富。可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。伊府麵的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。

製作頗為考究。製作時，選用精麵粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋麵。因其含水量很低，可以儲存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海蔘、蝦仁、雞絲等。

煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麵，色金黃，湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。而兩廣指的是廣東和廣西。伊府麵此面為山西飲食行業傳統經營品種，是山西花樣麵食之一。伊府麵是一種油炸的雞蛋麵，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人說它是世界上最早的速食麵。伊府麵的做法最早是載於明代的，當時人稱其為“索麵”。