一定不在南方，中國麵食之鄉在哪裡

南米北面常常是用來形容各地喜愛的食物，南方人更喜歡吃大米，而北方人則是更喜歡吃上一些麵食。北方的麵食發展也可以說是源遠流長，你知道中國麵食之鄉在哪裡嗎？

那麼，本期中國飲食文化一起了解吧！

山西是中國的麵食之鄉。2007年，經中國烹飪協會考察認定組認定，山西省獲得“中國麵食之鄉”稱號。山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世介面食之根”。

“世介面食在中國，中國麵食在山西”。山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

山西煮制面食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如髮絲的拉麵，刀飛面舞殷削麵，游龍戲水的一根面等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆麵、玉米麵、蕎麥麵、莜麥面等。

調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嚐到天天不重樣的豐富美味的麵食。

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類。

有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

山西蒸制面食品種繁多，玉米麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。

【結束語】陝西、山西的麵食可以說是中國有名的，各種各樣的麵食絕對可以讓麵食愛好者滿載而歸。