自己家如何釀造白酒？，家釀好酒

隨著大大小小的企業被爆出各種各樣的骯髒黑幕，很多人都開始為生活的方方面面開始擔憂。若是買到了假的白酒，對於身體其實也有著很大的傷害。

那麼，本期白酒文化小編教你自己家釀造白酒。

自家釀酒存在的主要問題是裝置、發酵劑（酒麴）、基本工藝，至於原料一般農貿市場或超市都能買到。如果想做度數高一點的話，對蒸餾器要求可能要高一點，可以買一個帶柱（塔）的，其實家用裝置、發酵劑（酒麴）在網上基本都能買到，工藝呢一般在買裝置是廠家也會提供。

紅薯啊，土豆啊，以及綠豆什麼的，不同的原料用的酒麴不同。自家釀的酒其實很好喝的，我家的酒在我們那個小鎮都是出了名的，後來由於我老爹覺得成本太高又太累所以就不做了。好懷念鏟酒糟時那種酒香和瀑布汗，好懷念老爹在火堆裡烤的土豆。

做法：
　　1、粉碎攪拌將玉米芯晒乾後，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。

2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘後，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層後再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗鬆泡為止，約需4小時。待料蒸熟後，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒麴。每100公斤原料用酒麴3.5公斤。攪拌均勻後，將其裝入缸或木桶內，料溫以30℃為宜。經糖化18小時～20小時後，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。

3、發酵處理為了更好地發酵，出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃後，再重回缸或桶內發酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。

4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升後再投料。由於玉米芯粉碎髮酵後比較粘糊，難以透氣，因此必須採取先上1層料，待氣流上升穿過該層後再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最後甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最後用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。