客家黃酒和紹興黃酒的區別，地方特色比拼

黃酒也是大多數人認為的米酒，黃酒與白酒、啤酒、葡萄酒並稱為世界四大名酒。
　　黃酒起源就是在中國，並且也在不同的地區都有著出色的黃酒盛產。那麼，本期客家文化解析客家黃酒和紹興黃酒的區別有哪些。

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界並佔有一席之地的酒品。黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新裝置的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒。

無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

客家人稱黃酒為老酒，家家過年都會做的，過年的時候會喝，女人坐月子的時候也會喝，可以用來煎蛋，炒雞，很好吃。加了紅曲的話會變紅色，所以我們都不叫黃酒，但是確實很好喝，絕對純糧，而且是自家種的糧。但是，不建議去外面買，外面買的很多都是酒精調出來的，要喝一定要喝客家人自己釀造的才正宗。

客家的叫甜酒，糯米釀的，酒釀，純糧食酒，可以加熱喝，也可以兌水加熱喝。黃酒分為幹型，半乾型，半甜型，甜型四種。買的時候要甜型的就可以。紹興花雕是半乾型，白酒味比較大，和甜不搭邊。

【結束語】客家的黃酒在當地也被稱之為老酒，外面常常統稱之為糯米酒。黃酒其實也算是白酒釀造中的一種，可以喝酒的女人一定要在冬天每天堅持喝一些黃酒。