紹興黃酒歷史，世界三大古酒之一

紹興黃酒又稱紹興老酒，具有誘人的馥郁芳香，自清朝時就被評為全國十大名產之一，曾獲多項榮譽，也被評為世界三大古酒之一。那麼，接下來，就讓我們一起到黃酒文化中一起去了解一下關於紹興黃酒的歷史吧。

紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。尤其是清代飲食名著《調鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優良品質進行了較全面的闡述，在當時紹興酒已風靡全國，在酒類中獨樹一幟。

紹興酒之所以聞名於海內外，主要在於其優良的品質。清代袁枚《隨園食單》中讚美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚”。《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。並對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。

最早以紹興地名作為地方名酒之名的當推南朝梁元帝蕭繹所著的《金縷子》，書中提到“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，其中山陰甜酒中的山陰即今之紹興。

晉代嵇含所著筆記《南方草木狀》中第一次提到了女酒，也可知道當時釀酒已普及到家庭中，嵇含為今上虞人，此女酒即後來聲譽鵲起的女兒酒“花雕酒”的前身。

唐代的紹興酒，其名氣不及當時的浙江烏程（今浙江吳興）的若下酒，但不像若下酒在宋以後便銷聲匿跡。在唐代，紹興酒以其獨特的地方魅力，仍然吸引著無數地名人墨客、名人志士，“酒八仙”之首的賀知章、詩仙李白等都曾在越地留下了不少對越酒的吟詠和高歌。

紹興酒到宋代才真正定名，宋以前紹興一直是越國越州的都城，州治，下轄會稽、山陰等郡縣，到1131年趙構皇帝以“紹萬世之巨集休，興百王之不緒”之義，改年號為紹興元年。時越州官吏軍民僧道士聯合上表，乞賜府額。趙構皇帝即升越州為紹興府，取“承繼前業，振興昌盛”之意，紹興之名由此而來，由於紹興酒業的興盛，各種酒名也在這一時期大量出現，如“竹葉青”、“瑞露酒”、“蓬萊春”、“堂中春”等。

明清時期，可算得上紹興發展的第一高峰，不但花色品種繁多，而且質量上乘，確立了中國黃酒之冠的地位。當時紹興生產的酒就直呼紹興，到了不用加“酒”字的地步，特別是清代設立於紹興城內的沈永和釀坊，以獨創的“善釀酒”享譽海內外，康熙年間的“越酒行天下”之說即是當時盛況的最好寫照。

自清末到民國初年時期，紹興酒聲譽遠播中外，民國時期由於酒稅的加重，釀戶大大減少，然大釀坊在減少產量的同時花力氣提高質量，保證質量。1915年，紹興酒參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會，“雲集信記”酒坊的紹興酒獲得金獎。1929年在杭州舉辦“西湖博覽會”上，紹興“沈永和墨記”釀坊的“善釀酒”榮獲金獎。1936年在浙贛特產展覽會上紹興酒又獲金獎。多次獲獎，使紹興酒身價百倍，備受青睞，生產與銷售不斷髮展。

中華人民共和國成立後，三代黨和國家領導人都非常關心和喜愛紹興酒。1952年，周**親自批示拔款，修建紹興酒中央倉庫，並多次向外國友人介紹推薦紹興酒；鄧**對紹興酒情有獨鍾，晚年時每天要喝一杯紹興酒；1995年5月，江**親臨中國紹興黃酒集團，品嚐紹興酒後對隨行人員說：“記住，這種酒是最好的酒！”並囑咐：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術是前輩留下來的寶貴財富，要好好保護，防止被竊取仿製”。

紹興酒在國家歷屆評酒會上都有金獎獲得，先後被列為國家“八大”、“十八大”名酒之一，著名品牌“古越龍山”為中國馳名商標。1988年，紹興酒被列為釣魚臺國賓館唯一國宴專用酒。釣魚臺國賓館唯一國宴專用酒。紹興酒還先後五次作為國禮饋贈過柬埔賽國王、日本天皇以及美國總統尼克松和克林頓。1997年紹興酒成為香港迴歸慶典特需用酒。

近幾年，在以古越龍山為代表的紹興黃酒以高檔、時尚、文化的品牌形象引領下，中國黃酒以迅雷不及掩耳之勢發展壯大，浙江、江蘇、上海、福建、山東、湖南、遼寧、江西、安徽等省市都在擴建和新建黃酒生產基地，掀起了一股投資熱，黃酒蛋糕越做越大。

由於人民生活水平的不斷提高，消費觀念的悄然改變，黃酒的低度、營養、保健的優勢得到顯現，喝黃酒（特別是紹興黃酒）成為一種享受、一種陶醉、一種休閒、一種溫馨。徹底改變了以往地域性強、產品檔次低、消費人群單一的傳統形象。

紹興酒現暢銷江、浙、滬、閩等省市，遠銷日本、東南亞、歐美等30多個國家和地區，紹興酒企業中影響和規模最大的是中國紹興黃酒集團。