紹興黃酒分類，中國漢族的特產酒

早在三千多年前黃酒就出現在人們的眼中。是中國先人獨創的發酵技術，而且是中國獨有。黃酒，在經過了數千年的發展，家族成員不斷在擴張，品種更是琳琅滿目，那麼在著名的紹興黃酒中多有那些分類呢？下面小編就帶大家一起去看一看，希望大家喜歡。

紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。尤其是清代飲食名著《調鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優良品質進行了較全面的闡述，在當時紹興酒已風靡全國，在酒類中獨樹一幟。

紹興酒之所以聞名於海內外，主要在於其優良的品質。清代袁枚《隨園食單》中讚美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚”。《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無。

天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。並對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。

如果以含糖量高低區分，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大型別。

元紅酒：
　　元紅酒又稱為狀元紅，因過去在壇壁外塗刷硃紅色而得名，是紹興黃酒的大宗產品，屬於幹型黃酒，含糖量15.0g/l以下。

在古時候，百姓皆能做酒，但因家庭自己製作，沒什麼完善理論，科學指導，做酒全憑感覺，批次不同，質量也不一樣，有好有差。百姓家裡做了酒後，宴請客人時就把自家的酒裝在塗成硃紅色的壇裡（一般老百姓家裡可不會在壇上雕花），意思是“這是我家最好的酒”，口感比這個酒差的，都留著自己喝了。

所以元紅的意思，就是“好酒”，是紹興酒中最基本的酒。雖沒有其它值得津津樂道的故事可講，但也體現了紹興百姓好客的性情，也算民俗了。

元紅酒——又稱狀元紅，因過去在壇壁外塗刷硃紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產品。此酒發酵完全，含殘糖少，酒液橙黃，透明發亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受大大眾普遍喜歡。

加飯酒：
　　加飯酒也就是花雕酒，是紹興黃酒中的最佳品種。顧名思義，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬於半乾型黃酒的典型代表，含糖量大約在15.1-40.0g/l。

加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎精製而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。

加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅，透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高於元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之獨特風味。酒度為18度左右，總酸在0.45%以下，糖分在2%，屬半乾酒類。

加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進食慾，生津補血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調料，能除腥、增音、添味，並有健脾的效能。若用於製藥，能使藥性移行於酒內，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。

加飯酒又稱花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個風俗最早誕生於公元4世紀初。在古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生後的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。

善釀酒：
　　善釀酒是以儲存1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質地濃，口味甜美。善釀酒屬於品質優良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。

屬半甜型黃酒。該酒是以貯存1-3年的陳元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。善釀酒是由沈永和釀坊於1890年始創，該釀坊的母子醬油非常有名，工人師傅從中受到啟發，試以醬油代水的母子醬油原理來釀製紹興酒，以提高酒的品質並取得成功。“善”即是良好之意，“釀”即酒母，善釀酒即品質優良之母子酒。

酒液呈黃色，糖分較高，口味香甜，質地特濃，具有獨特的風格。善釀酒酒精度為十五度左右，總酸度在0.55%以下，糖分在6%左右，屬於半甜酒類。成份：酒內含豐富的維生素、氨基酸等營養成份，適宜兒童、婦女和初飲酒者飲用。

善釀酒是紹興酒中之珍品，於1910年南洋勸業會和1915年巴拿馬萬國商品賽會上分別榮獲金牌和獎狀。1979年在第三屆全國評酒會上又被評為國家優質酒，1984年在輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀盃獎。

香雪酒：
　　香雪酒是採用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀製而成，也是一種雙套酒，酒體呈白色，像白雪一樣，是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。

香雪酒為紹興傳統名酒。民國元年（1912年），由浙江省紹興縣（現鏡湖新區）東浦周雲集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。由於加用糟燒而味特香濃，採用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。香雪酒從前只用於蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風味，故又稱“蓋面”。

為紹興酒高檔品種之一。香雪酒是以糟燒白酒替代水，採用淋飯法釀製的一種雙釀酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。

香雪為黃酒中的甜酒，一般來講，黃酒釀製過程為：浸米、蒸飯、加曲發酵、加水、配焦糖添色、澄清、煎酒最後裝壇密封。這是整個釀酒的全過程，但香雪是以燒酒代水，因此稱為雙重酒，為紹興黃酒中的名酒

我國明朝時期的黃酒生產，在古籍中有許多資料及著作，其中所述的許多釀酒裝置，今日還在運用之中，在黃酒的品種中，當時文獻記載的也極多，但目前現存且流行的的較少見，在飲饌服食箋中所述的都是當時的名酒，香雪酒在當時應是較為著名的，但其酒的風味顯然與現在釀造的香雪酒有所不同，可以認為古今香雪酒是一種同類同名而不同品種的酒。

【結束語】正如俄羅斯人與伏特加，法國人與白蘭地，黃酒也正是中國民族精神的寫照。儒家從黃酒得以見證，借黃酒得以昇華，主張人們應該以“齊家、治國、平天下”為努力方向，要有為社會大眾貢獻才智的人生價值取向和不怕艱險、百折不撓的膽劍精神。