效果還是料酒勝一籌，黃酒可以代替料酒嗎

很多人在家裡煮美食的時候，都會需要加上料酒來提味，就會有人說了，黃酒的味道似乎也不錯。那麼黃酒是不是就可以代替料酒來進行烹飪呢？其實並不可以喔，讓我們一起到黃酒文化瞭解吧。

黃酒不能代替料酒
　　在日常生活中，人們常常用黃酒來燒菜調味，得到較好的烹調效果，但如果用白酒代替黃酒調味，就起不到調味作用。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。

啤酒不能代替料酒
　　啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說。

如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。所以說，專物還得專用。

白酒不能代替料酒
　　白酒中乙醇含量較高，一般在50％－60％之間，糖分、氨基酸、有機l酸分子的含量均大大低於黃酒，故生成的脂類也較少。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性。

會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，用白酒調味，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好乙醇不易揮發掉，這樣燒成的菜味道欠佳，還會影響菜餚的獨特風味。故燒菜調味不宜用白酒。