京醬肉絲是哪裡的菜，漢族名菜

很多人都知道京醬肉絲中包含肉絲、蔥絲、薑絲以及豆皮，會吃的朋友都知道用豆皮裹著蔥絲和肉絲，這樣會味道比較香。京醬肉絲中配上獨特的黃醬，別有一番風味，醬香濃郁。在中國飲食文化中，這道漢族名菜是哪裡的菜呢？

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜系或北京菜系。

製作食材
　　裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克（實耗30克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒半小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。

製作流程
　　1、裡脊肉洗淨，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；
　　2、大蔥洗淨切成細絲；
　　3、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出；
　　4、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
　　5、將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

特點：鹹香微甜，可口開胃。

廚師一點通：炒醬時要用小火溫油慢慢炒，並不停地攪拌，否則醬很容易糊。

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