不勝列舉，常見的醃製食品有哪些

罐頭可以說是現在家家戶戶必備的食品，如今的春節也即將來臨。春節之後也是有著很多的朋友上門拜訪，其中肯定少不了一頓可口的菜餚，新鮮的蔬菜在春節是不容易買到的，而醃製食品的方便也讓大多數人屯了不少的貨。

那麼，本期瞭解十大垃圾食品中的醃製食品哪些最常見。

常見的醃製食品有醃製蘑菇、制臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製草莓、醃製香菜心、醃製生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。醃透的酸菜和鹹菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易於誘發胃腸道癌瘤。煙燻和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3—4苯並芘。

在菸草中也含有3—4苯並芘，每天吸菸20支，連續吸菸20年以上者，其發生肺癌的機會要比不吸菸者高20倍。因黴變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆製品等，全會產生黃麴黴菌，這種黴菌由於新陳代謝過程而產生的毒素即黃麴黴毒素，人們吃了易患上肝癌。

醃製食品，鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜醃製過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為三類：醃菜（幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品），醬菜（加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品）。

糟製品（醃製時還家用了米酒和米糟）。醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並新增石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。

醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。

【結束語】臘腸以及臘八蒜都算是臘月才會吃的常見食物，醃製過後的食物不僅僅是存放的時間更久，並且在食用的時候基本不用放鹽，如果你心動的話也可以自己嘗試醃製。