怎麼醃製更好吃，小雪醃菜大雪醃肉

我國民間俗諺有云：“小雪醃菜，大雪醃肉”，從今天開始就進入了2017年的小雪節氣，各地醃菜醃肉，為過年準備臘貨的人們或許都已經開始行動了，那麼小雪時節怎樣醃製臘貨更好吃呢，就讓老黃曆為你介紹小訣竅。

小雪時節一到，我國一些地區的人們就開始為了過冬和新年醃菜和醃臘肉了，而根據有醃製經驗的達人介紹，冬季醃菜醃肉想要做得更好吃，有三個簡單的小竅門值得大家學習掌握。

食材要新鮮
　　醃製時要注意挑選新鮮食材，蔬菜要新鮮上市的，活鮮魚則不要太大，最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將汙垢處理乾淨，以保證醃製風味的醇正。

配料黃酒不可少
　　醃製臘肉的配料，一般有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。其中黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

鹽用花椒先炒熟
　　以醃魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，製成臘魚後有嚼頭、味道香。但因為青魚價格比草魚貴，也有人用草魚、鯿魚等其他魚類醃。需要注意的是，因為鯿魚肉較薄，最好不要晒得太乾，以免魚肉變“柴”。

在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要醃魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣在醃製時就容易進味，味道也香。