醃臘肉時間是什麼時候，做臘肉一定要立冬嗎

“北風往復幾寒涼，疏木搖空半綠黃。四野修堤防旱澇，萬家晒物備收藏。”立冬時節到來，我國一些地區的人們就遵循著“萬家晒物備收藏”的傳統，開始製作醃製食品，如醃臘肉、醃香腸、醃魚等，以備冬季食用。那麼就讓老黃曆為你介紹，做臘肉一定要立冬嗎，醃臘肉時間是什麼時候。

立冬後可以醃臘肉嗎
　　二十四節氣的立冬一過，就標誌著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙著做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，各種做法五花八門。立冬後天氣轉涼，是合適醃臘肉的時間，天氣太熱則並不適宜醃製臘肉，反而會使豬肉變質腐壞。

做臘肉一定要立冬嗎，小雪時節醃製最好
　　我國民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

臘肉的儲存注意事項
　　臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。

儲存臘肉時需要注意，不要將臘肉掛在陽光下暴晒，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質；再有，應注意避免大風直吹臘肉，避免臘肉太乾太硬。

根據經驗，最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存。如果儲存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。