如何更健康地食用醃製食品

今天是一年一度的小雪節氣，祖國各地不少地區在這個時候都有醃製食品的習俗，這是為了過冬和過年食用做準備。醃菜和醃肉的美味，相信大家也都品嚐過，但近年來隨著健康意識的提高，許多人也意識到這些醃製食品並不是能毫無顧忌想吃就吃的食物，那麼就讓飲食文化為你介紹，如何更健康地食用醃製食品。

為防癌計，不吃或儘量少吃
　　薰臘肉食不僅美味，而且儲存時間長，這與加工和醃製的過程中要加入一定量的亞硝酸鈉作為防腐劑有關，而亞硝酸鈉無論是在體內，還是體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。因此為健康計，人們應該不吃或儘量少吃醃製食品。

那麼如果真的避免不了要吃醃製食品，該怎樣吃才是儘可能健康的吃法呢？

合理配菜
　　有不少人喜歡用大碗蒸醃魚燻肉單獨食用，這樣吃很不科學，不僅鹽多味重損健康，還不易消除致癌物。

在食用醃製品時適當的多配一些富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素Ｃ的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。

多搭配吃防癌食物
　　一些抗癌食物能清除食物中和體內的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細胞向正常細胞轉化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用醃製品時別忘了多加蒜。另外還有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。

吃太鹹的食物後宜飲茶
　　有的醃製食品還含有大量的硝酸鹽，食用後硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發生反應產生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高階綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。