大街小巷醃菜忙，老南京小雪風俗

我國民間有“小雪醃菜，大雪醃肉”的俗諺，過去生活條件還不是那麼好的時候，我國一些地區冬季裡沒有多少蔬菜可吃，醃製的鹹菜等就是寒冬裡飯桌上的主菜了，而為了保證寒冬裡有足夠的醃菜供應家庭，各地都要提前醃菜。那麼就讓老黃曆為你介紹，老南京小雪風俗：醃醃菜。

過去每逢小雪時節，老南京有個不成規矩的風俗，家家都忙著醃醃菜，應了“小雪醃菜，大雪醃肉”的俗話。以前生活不富裕，鹹菜、雪裡蕻就是天寒地凍時人們飯桌上的主菜。

要醃製供一個冬天食用的醃菜，數量一般都不少。有的人家吃口（吃飯的人）多，二分錢一斤的高杆白大青菜，一買二三百斤，一家人拿著繩子，捆好紮好，興頭頭地用扁擔抬回家，也有的人家用板車前拉後推弄回家。

醃醃菜其實是蠻有講究的，大青菜先要鋪開來晒一晒。地上擺的，屋簷邊放的，撐起晒衣竹竿掛的，小小院子裡，一排排綠、白相間，成了一道風景。有的人家沒地方晒，就豎放在自家窗臺上，那一棵棵肥頭長莖的大青菜，活像一個個小菩薩。

等到大青菜晒得軟塌塌的時候，就開始下水洗。大人小娃齊動手，大盆小盆一起上，頭澆二澆輪番來，說也怪，剛剛還軟軟的大青菜，水這麼一洗一泡，就又都硬梆梆的了。

洗好的菜，齊整整碼放在長板凳上，瀝瀝水，待到水不滴了，就放入早準備好的大缸裡，放一層菜，撒一把大籽鹽，一層一層碼上去，末了壓上幾塊大磚頭（石頭），蓋上蓋兒。沒幾天，缸裡就見到醃菜的滷水，個把禮拜後，就可聞到沖鼻子的菜香。

大青菜醃一個月便可食用，入口香脆。那醃菜心，切成塊狀，用麻油一澆一拌，早飯時當小菜吃，實在是下飯。醃過的菜瓣白嫩似玉，煨豆腐湯，透鮮。雪裡蕻炒毛豆，又是一道美味。

如今生活好了，醃醃菜的人家少了，各家裡過去用來醃菜的缸呀、木盆呀，早被現代化的家庭日用品代替，而人們現在想吃醃菜，也會直接到菜場買些現成的回來，煨排骨湯，或買一小把雪裡蕻來家炒肉絲，胃口頓時大開。