灌腸，北京大眾街頭小吃

在中國小吃文化大全裡，地方的街頭小吃一直是各個城市的一大特點，從當地的小吃也可以一窺當地的人文風俗。這其中又以北京的小吃出名，這裡作為多朝古都向來都是彙集四方人才，集思廣益之下美味的小吃自然是數不勝數，今天就要推薦一道大眾小吃灌腸。

北京灌腸是中國北京的著名小吃，北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。

歷史文化

灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。

據說慈禧太后在地安門火神廟進香之餘，曾到這裡品嚐，並大加讚賞。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品，不過現在福興居早已不符存在。

現在北京廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用澱粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，於平鍋內用次湯油煎焦，盛於碟內，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹籤所著吃。是一種平民化的經濟小吃。