藜蒿炒臘肉，產自鄱陽湖邊的自然美味

說起吃的大家肯定來勁，相信很多同學都吃過臘肉吧。在小吃文化大全中臘肉可是個美味，經過熏製後的臘肉其味道更加的誘人。在江西鄱湖這個被譽為珍禽王國的地方有這一種植物叫“藜蒿”在與臘肉的結合後，經過了火的醞釀後就形成了一道具有鄱湖特色的美味，好了閒話不多說，我們一起來“品嚐”一下吧。

藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。其製作也簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食慾。食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。它的製作簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

材料：藜蒿/250g、南昌臘肉/150g（南昌的臘肉只用鹽這一種調料醃製幾天後風乾的，特別適合炒藜蒿，不會搶去藜蒿的清香，當然，如果沒有可以用其它臘肉代替）、紅椒/2只、、高湯/50M、生抽/10ML、食用油適量。

做法：
　　1、所有材料清洗乾淨，藜蒿切段，臘肉切片，紅椒切絲。
　　2、熱鍋，下油，倒入臘肉煸炒片刻，至兩面微焦黃，裝起。
　　3、鍋裡再倒入少許食用油，倒入紅椒絲炒香。
　　4、倒入藜蒿一起煸炒30秒左右。
　　5、倒入臘肉、高湯一塊翻炒30秒左右，最後倒入少放醬油，炒勻即可。（臘肉挺鹹的，所以不用放鹽）記得全程大火快炒哦。

藜蒿在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品，作為南昌的特色品牌蔬菜之一，被列為江西省重點扶持的無公害農產品。成為南京、廣州、香港等地市民餐桌的香餑餑。每年清明前後，也是藜蒿盛產的季節，因為現在有大棚種植的原故，很多城市的菜市場都可以買到藜蒿了。

2008年，藜蒿炒臘肉與另一道贛菜三杯雞一起被奧組委選為北京奧運會“奧運選單”主菜，再一次登上了歷史的“大雅之堂”，揚名海內外。從湖畔的野草到餐桌上的珍饈，從窮老百姓的飯桌到帝王的御廚房，從南昌的地方小菜到國際美食大舞臺，它寵辱不驚地走過了悠悠歲月，帶著熟悉的祖先們的味道，作為一種飲食文化，一種地方象徵，在歷史的風雨、朝代的更替和農業科技的發展中得以儲存和傳承下來，成為人們世代相傳的南昌味道！