高唐驢肉為什麼是驢肉中的經典，詳解

在小吃文化大全中有這麼地道美食，高唐驢肉。都說天上龍肉地上驢肉，那麼這個高唐驢肉到底是有多好呢？小編是不曾吃過啊所以深表遺憾，不過今天在這裡不是說遺憾的，說的是這個讓我遺憾的驢肉，關於這個高唐驢肉可是遠近聞名啊，閒話不多說我們就直接切入正題來看看這個高唐驢肉的美味之處吧。

高唐驢肉是山東省高唐市遠近聞名的漢族傳統名吃。其驢肉加工已有300多年的歷史。早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻朝廷。當地人俗稱驢為鬼，故稱驢肉為“鬼子肉”。驢肉的各種吃法中，以驢肉火燒最為常見。而驢肉火燒中，又以高唐驢肉火燒最為馳名。

發源地

發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了“鐵球、麵醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。

此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店乾淨衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嚐到了這一名吃。

火燒為一種麵食，一般為死麵做成（注：死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”），將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味。趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。

驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。總結：外脆內軟，濃香誘人。火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，裡面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。

 　著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！

在這邊小編為大家介紹一個高湯五香醬驢肉的做法希望大家喜歡：
　　以醬為主所需原料：主料驢肉3000——5000克。冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，醬油300克，料酒100克，八角5克，鹽30克，大蔥30克，花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克做出來後香飄四溢，吃飯下酒均可，肉色呈澤醬紅，軟爛宜口，味濃而且鮮嫩。

做法如下：
　　1.將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時。
　　2.將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。
　　3.將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。
　　4.再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
　　5.將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。
　　6.再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘。
　　7.再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止。
　　8.然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

做的時候需注意：
　　1.驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜。
　　2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒。
　　3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。
　　4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。
　　5.如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

【結束語】驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症的人食用但是有一點需要注意一下，平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉的人還是不要吃驢肉的好。