吃了腹肚嗨嘟嘟，福建壽寧立夏糊

立夏節氣，各地民間富有特色的食俗很多，吃立夏蛋、立夏飯、腳骨筍等等，不一而足。而在福建壽寧一帶，立夏到來時有吃立夏糊的傳統，“立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟”的俗語在當地人盡皆知，那麼今天的二十四節氣就為你介紹這道節氣美食。

所謂的“立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟”，意為在壽寧當地，立夏這天家家煮制立夏糊，人人吃的又歡又飽，肚子都圓鼓鼓了。所謂“立夏糊”，顧名思義，就是在立夏節氣吃的米粉糊，是將米水磨成糊，然後新增各種輔料而成。

立夏糊的製作雖然簡單，但要做得美味可口就要有所講究了。先說配料，立夏糊的配料多且雜，一次都要一二十種，比較常見的有豬肉丁、鹹肉末、香菇丁、筍末、木耳末、碗豆（俗稱“麥豆”）等等，還有的則把目魚乾切絲，魷魚乾切碎加入，花生米、黃豆、黃花萊幹，蕨菜乾等也少不了。

準備好各種食材後，在鍋內放油燒熱，加入蒜白，蔥白，生薑米爆香，加肉丁，目魚絲，尤魚粒筍，豌豆籽，及各種幹萊，炒香煮熟。加入適量鹽，味精起鍋。盛入盆中備用。

隨後就是將米磨成漿，注入大鍋，大火燒熱，慢火煮熟成糊，期間注意火候，並用鍋鏟不停攪拌，切莫燒糊，影響品味。接著就可以加入炒好的各種乾菜了，攪拌均勻，加少量食鹽味精等調料小火稍煮，就做好鮮美可口的立夏糊了，稍涼後吃風味更佳。

關於壽寧鄉村普遍吃“立夏糊”的傳統，據說還與明朝的愛國將領戚繼光有關。明朝嘉靖年間，倭寇從浙入境，到今犀溪、南陽一帶的一都、四都擄掠，隨後還攻陷了縣城，百姓飽受侵略者鐵蹄的蹂躪。

聞聽此訊，戚繼光迅速帶兵入閩剿倭，所到之處皆深受當地人民的擁戴，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。話說某日剛好是立夏節氣，戚家軍到了一都，一路上打了好幾個勝仗，決定在此地休息半天，而一都的老百姓也早就將家裡好吃的東西集中在一起，籌備慰勞戚家軍。

不料此時又報有倭寇蠢蠢欲動，戚家軍不待休息，立刻又要出征。為了不讓戚家軍空腹征戰，不知是誰急中生智，出了個主意。於是人們將準備蒸糕的米漿全部倒入鍋中，攤於鍋邊以便儘快煮熟，隨後拌入香菇丁、筍末、金針、木耳、碗豆等進行熬煮。

不消一刻鐘，一鍋又一鍋的食材豐富鮮香撲鼻的糊就熟了，戚家軍眾將士吃飽後氣力頓增，各個奮勇上陣，不消兩個鐘頭，就把倭寇打得落花流水，狼狽逃竄，不久後，這股倭寇就在寧德橫嶼島被戚家軍徹底剿滅了，而立夏糊也就這樣被創造出來。

關於立夏糊起源的傳說十分動人，而在實際中，壽寧人吃立夏糊或許與立夏時節當地的氣候有關。實際上，按氣候學的標準，立夏前後我國只有福州到南嶺一線以南地區才真正進入夏季，而全國的大部分地區，這時才剛入春，平均氣溫在18—20度上下，正是“百般紅紫門芳菲”的仲春和暮春季節。

在壽寧也是如此，當地有句俚語稱：“立夏立夏，寒死老儂爸”，由於高海拔的自然環境，壽寧地區在立夏期間氣溫依然很低，要一直到立夏過後春耕才真正開始，播種耘田都是立夏後的活計。

也就是說，立夏過了，壽寧的農家人就要大忙了，吃了立夏糊，也有代表著耕作開始的意思。同時當地人也認為，只要吃了立夏糊，農民種地就不中暑，老人吃了就會長壽，小孩吃了就不生病。所以在立夏這個重要的節氣，家家戶戶煮立夏糊的習俗也就一代一代傳承下來。