福建蝦面的做法大全，立夏少不了的美味

“靠山吃山靠水吃水”地勢如何往往也是決定了一個地區如何，在廈門這個沿海城市，海鮮更是新鮮與美味，不少美食都是由海鮮于主料烹飪而成。

那麼，本期來學習廈門小吃蝦面的做法。

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蝦面又稱蝦子面，福建廈門、臺灣、廣東等地區的漢族特色麵食。關於其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺灣、廣東斗門、順德盛產蝦，漁人將蝦子捕到，並用新鮮的蝦子拌麵吃，這就有了蝦子面的雛形。

但因為新鮮蝦子容易腐爛，所以後來改成烘乾的蝦，於上個世紀50年代產生於香港。但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦面，並流傳到臺灣。蝦面做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。

材料：
　　鮮蝦、青菜、鮮豬肉、調味料等。

做法：
　　1、先將蝦洗淨，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎……

2、將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裡煮沸用漏勺過濾蝦湯待用（記住要加入一些大骨湯一起熬煮）。煮湯的時候將蒜搗碎，要多一點，一半留著備用，青菜洗乾淨備用。

3、將蝦油倒入鍋裡放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟。

4、將弄好的蝦湯倒入鍋裡燒沸，加入油麵（油麵用水衝一下乾淨點），鹽，少許冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，燒沸就行，面線很容易糊，倒入另一半蒜，好了裝碗（其實油麵是可以替代的。如果沒有油麵，用方便麵或者其他會吸收湯汁的面）

5、最後將炒好的蝦仁放在上面就大功告成了。

蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養好了蝦子當然大又油分充足，並且味道鮮甜。