三種美食不可少，南方地區過大寒

大寒時節天氣寒冷，自古以來，人們就對大寒節氣養生十分重視，在飲食上也有諸多因應時節的吃法，如喝人蔘酒驅寒保暖、服杞菊地黃丸滋腎養肝等等。那麼在大寒時節，我國南方地區有什麼特別的飲食習慣呢？現在就來看看大寒節氣南方不可缺少的三道美食。

糯米飯
　　在小寒大寒，老廣講究要吃“暖笠笠”（意為熱乎）糯米飯應節，以取滋補驅寒之功效。民間認為糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。

糯米飯應該是早上吃，只是現在只有晚餐才能“湊齊一家人”，才逐漸改為晚上吃糯米飯。老廣的糯米飯是由蝦米、臘肉、花生、糯米等熱量較高的食物蒸煮而成，適合養胃暖胃、補中驅寒。

首先準備糯米若干，通常純糯米煮出的飯會太軟，沒有嚼勁，所以建議加少量沾米，三成就可以了。放水煮到七成熟，就加入切碎的臘肉、蝦米、冬菇等，想再好吃的就加魷魚、瑤柱。飯熟後，喜歡的就炒香幾粒花生，同蔥一起下，撈勻就可以了。

雞湯
　　大寒已是農曆四九前後，傳統的“一九一隻雞”食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或新增參須、枸杞、黑木耳等合燉，冬季養生喝雞湯真是一種享受。

在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”，不但很補，還能起到食療的作用。老年人在雞湯裡配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。體質較弱、經常生病的人群在雞湯裡配上黃芪、黃精、白朮，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。白領人群在雞湯裡配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯裡配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。

燉雞湯也有技巧：不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

八寶飯
　　大寒時令最宜吃八寶飯和糯米五穀互補。八寶飯是許多家庭在節日中很喜歡吃的一種甜食。

做八寶飯首先要備齊原料，常用的有糯米、白糖、熟豬油、蓮子、葡萄乾、棗、豆沙等。先將糯米浸泡4小時，用清水將糯米淘淨，沖洗瀝乾，放在鋪有屜布的籠屜中用旺火先蒸一會兒，再淋些水，再蒸5—6分鐘，之後，拿出來加白糖、豬油和少許水，攪拌均勻。

然後把蓮子、葡萄乾等配料撒在碗裡，最好擺成圖案，上面鋪一層蒸好的糯米，不要鋪得太厚，糯米上面鋪一層豆沙，最後再鋪一層糯米，與碗口相平。然後上屜用旺火蒸約一小時，熟透，倒扣在碗裡。最後熬些糖汁，澆在做好的八寶飯上即可。

人們為何特別喜愛八寶飯呢？這裡有許多寓意。其一，八寶飯在宴席上往往是較後上，其類似於西方的餐後甜食，而南方，尤其廣東、海南地區的人們，是較喜歡甜食的。其二，取其吉祥含義，因無論是“八寶”之名還是其用料中的“百合”（有百年好合之寓意）、“紅棗”（有早生貴子的寓意）、“蓮子”（連生貴子），都蘊含著人們的美好願望。此外，八寶飯的造型及甜味，還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。