看宋氏糖幹爐的歷史演變及現狀

解讀百家姓宋姓。看宋氏糖幹爐的歷史演變及現狀。宋姓，中華姓氏之一，是一個典型的多民族、多源流姓氏，主要源自子姓、姬姓及少數民族改姓等。宋姓在宋版《百家姓》中位列第118位。

宋姓文化之宋氏糖幹爐

“糖幹爐”源於遼代，是一個麵點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的地方特色小吃。

宋氏糖幹爐的加工工藝為宋氏家族祖傳，經多年不斷探索、創新，到了宋學禮師傅這一代，其工藝更臻成熟。宋學禮早些年在食品加工廠工作，主要從事糖幹爐的加工生產，2002年宋學禮在東農貿市場建融通副食品加工廠，主要生產加工糖幹爐、麻花、油旋、月餅等食品。

歷史

清德宗光緒二十六年，八國聯軍由天津攻入北京，農曆七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城後，向西逃奔。八月九年級，慈禧一行人馬來到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發，往南而行，總兵馬玉昆率人護送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當地城內四牌樓一家麵點鋪生產的“糖幹爐”呈上。進膳時，慈禧見盤中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，於是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實內空，險些閃掉我的牙。”故“糖幹爐”又俗稱“閃塌嘴”。

新中國成立後，一九五八年，懷仁各商號“糖幹爐”麵點名師、高手雲集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅持繼承傳統工藝、開拓創新的發展思路，採用手工搗制的精湛技術，研發出甜、鹹、果、蛋等系列套裝品種，全新上市。據田雄老人回憶說，周恩來總理陪同一位訪華的美國總統經過懷仁時，就吃過他親手搗制的“糖幹爐”。

演變

傳統的“糖幹爐”生產工藝流程，一個重要特點是採用手工搗制。一個熟練的“糖幹爐”麵點師傅，一天最多搗制30－40斤面的“糖幹爐”；另一個特點是，用土爐烤制。一個土爐最多放十多個，而且速度很慢。改革開放以來，隨著市場需求的不斷擴大，傳統的生產產量，已遠遠不能滿足市場的需求。現在各商號的人們加工“糖幹爐”改用電烤箱，不僅速度快，而且容量大，溫度可以控制，不像土爐完全靠經驗和技術。

現狀

針對目前因疾病而不能食用甜食的人群不斷增多的現象，宋學禮又研製了一款不含糖的油幹爐，口感香軟酥脆，深受顧客歡迎。

目前融通食品加工廠生產的宋氏糖幹爐已插上飛翔的翅膀，走出雁門關，走向全國各地，其銷售網點遍佈山西省、河北、河南、內蒙、陝西以及廣東等省。

今天，宋氏糖幹爐在本地除了傳統的食用方法外，已走上各種宴會的席面，向來自四面八方的賓朋展示懷仁人們的勤勞和智慧，展示懷仁地方飲食文化的風格。