臺式三杯雞的做法大全，你的最愛

對於愛好烘焙的愛好者來說，在閒暇時間學做一些特色美食是最幸福不過的了。不僅可以打發無聊的時間，還可以品嚐到自己親手製作的美食，不管味道怎樣最重要的是健康。那麼，我們來臺灣小吃看看臺式三杯雞的做法大全。

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臺式三杯雞的做法
　　1、雞洗淨後切成塊，薑切片，大蒜拆成蒜瓣並剝皮備用。

2、鍋大火燒熱，倒入香油，油熱後加入所有薑片和三個蒜瓣爆香，然後加入雞塊翻炒。

3、雞塊變色後，倒入醬油並加入適量白砂糖，翻炒並讓雞塊均勻上色，之後倒入米酒。

4、鑄鐵鍋預熱，並將剩餘的蒜瓣均勻鋪在鍋底。將3中的雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內（注意不要將鋪底的蒜瓣衝散了），湯汁燒開後蓋上鍋蓋，繼續用中大火燜煮30~40分鐘。中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色（仍然注意別把鋪地的蒜瓣翻上來）。

5、開啟鍋蓋，將剩餘湯汁收幹（這個根據個人喜好來控制，我家比較喜歡溼潤一些的感覺，所以湯汁還留了一點），用普通鍋子就大火收幹，用鑄鐵鍋頂多中火就好了，別把邊緣燒黑了。

6、加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘，這道菜就完成了。

烹飪技巧
　　1、鋪底的蒜瓣主要是為了防止雞肉在大火下粘鍋，因為這道菜是要收幹湯汁的——如果是用鑄鐵鍋或者砂鍋來製作這道菜的話，鋪蒜還是有一定必要的。

如果覺得這樣很麻煩，可以直接在炒鍋中完成整個步驟，這樣只需要增加一開始爆鍋用的蒜量就行。（實際上我家的18cm鑄鐵鍋還是顯得大，兩頭蒜也鋪不滿。而我又不想再用更多的蒜了，沒辦法我只好把所有的蒜劈成兩半好歹是鋪滿了。

2、關於香油的用法，也有將香油分成兩部分，一部分用來炒雞，另一些在最後菜快完成時再淋到雞塊上，然後再加九層塔。這種做法之後會再嘗試，可能會有別樣風味。

3、一般的收幹步驟是需要大火收乾的，但是我怕大火把鑄鐵鍋邊緣燒黑，所以其實我是用中火收乾的。

4、我覺得調料的量可以按照喜好和雞的大小適當調整，不需要執著於“1杯”這個量。