台州獨特小吃——豆腐圓

中國文化豐富多彩，就拿飲食來說。不同地方有不同地方的特色美食，隨著歷史發展成不同的飲食文化，這是人們人的文化積澱。那麼，台州的飲食文化又是怎樣的呢？有什麼特色的美食呢？下面姐跟小編一起走進台州文化看看臺州的獨特小吃——豆腐圓。

豆腐圓是揚州話的俗稱，是一種類似於紅燒獅子頭的菜餚，不過其主料是豆腐，不喜歡葷菜的朋友可以嚐嚐。在廣西壯家，每逢佳節或者婚宴，都有一道必不可少的佳餚，那就是壯家豆腐圓。它形似桔子，象徵吉慶團圓。是節日家族聚會必須有的一道菜。

台州有名的豆腐圓，是過年過節絕不可少的佳餚，再窮苦的人家寧可少買魚，豆腐圓絕不可無，因為它有團圓的寓意。

肉台州的豆腐圓又分“水豆腐圓”和“油炸豆腐圓”兩類。水豆腐圓的製作過程台州人稱“釀”。先把豆腐劃碎，讓其濾幹大部分含水。用豬肉、豬油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、蔥花、雞蛋、澱粉、味精、糯飯拌合剁碎為餡心，然後抓少許豆腐在左掌心，攤平，放入餡心，再抓豆腐封頂，約雞蛋大小，雙掌搓成圓球后上下來回滾搓、翻動，至豆腐溶爛均勻包裹結實，置於吸水性強的白紙上。

這是台州家庭婦女的絕活，有的僅十多秒鐘便可“釀”成一個。吃法分別有油煎和清蒸兩種。油煎的表皮金黃，香酥爽口，便於攜帶；清蒸的如同饅頭的蒸法一樣，原汁原味，口感好，不膩喉。

油炸豆腐圓較為簡單，沒有“釀”的過程，從市場上買回現成的雞蛋大的油炸豆腐果，撕開一個小孔，把餡心灌滿塞緊，籠蒸也行，直接放鍋裡煮也行，關鍵的是餡心不用糯飯而用糯米，因為煮熟後糯米膨脹使之結實、易夾。此豆腐圓的特點皮韌心甜，口感好，易儲存。

另一種是油炸酥皮豆腐圓，如同“釀”水豆腐圓一樣，只是在豆腐里加米粉面，最好是百合粉，“釀”好後放人油鍋裡炸至外表金黃，餡心熟透即可。此製品的特點是表皮酥脆，鬆軟爽口，三天後依然酥脆，嗜酒者最為喜愛。