遍佈廣西漢族地區的酸野，四季小吃

我國是一個歷史悠久的國度，各個地區有非常多美味的小吃，在廣西的漢族地區就有一種叫做酸野的美味，你有沒有品嚐過呢？吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。你想不想更多的瞭解酸野呢？本期廣西文化為你揭祕。

酸菜，是一種歷史悠久的漢族傳統名小吃。南寧方言稱其為“酸野”。南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是採用當地產的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

粵語地區用果蔬醃製而成的四季酸品小吃。遍佈廣西全境漢族地區。桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年曆史。南寧酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜、頭菜、生薑、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽醃製1小時即成（豆類、菜類要醃製1～3天）。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水、椒鹽，供食客隨意蘸用。

酸野在廣西起源於何時，查不到一個確切的記載。《詩經》有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句，廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。《說文解字》中解釋“菹菜者，酸菜也”。這說明早在2000多年前，中國就已經有酸品的存在。

雖說沒有文字記載，但在漢族民間關於廣西酸嘢的來歷還是有段傳說。據說，在秦始皇下令修建靈渠期間，泡菜工藝由當初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入，但由於廣西氣溫高、溼氣重，泡菜工藝幾經改進，就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。

雖然廣西各地都有酸嘢，但各地製作工藝還是有所區別，口感味道也各具特色。在南寧市場上常見的是南寧酸嘢。南寧酸嘢是用釀造食醋做成，把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀，然後用酸醋浸沒，一定時間之後，酸味就會浸入蔬果當中，十分入味。