小鍋米線，昆明傳統小吃

小鍋米線是雲南的特色小吃。是在昆明文化中烹飪最受歡迎的小吃之一。米線可謂是風靡全省，深受大家的喜愛。而且它涼的吃熱的吃都可以，更為大專喜愛。是不是都想流口水了呢？彆著急，讓小編帶你看看這小鍋米線的介紹和製作方法吧！

一鍋一碗的米線。放在火上的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的，是正所謂的小鍋。小鍋裡舀上高湯，待湯煮沸後，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸醃菜、油辣椒和醬油，最後再放米線入鍋。一碗小鍋米線就做成了。

微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直這樣認為，在昆明這個地方產生小鍋米線這種小吃，不是偶然的，除了與本地的可食性資源有關，還有著深刻的人文方面的原因，就是說，是四季如春的氣候，自給自足的生存環境，溫和的性格，培養了本地居民的這樣一種不偏不倚的口味。

至於小鍋炒米線，則以小鍋爆炒為要，鮮嫩麻辣，別是風味。其味多辣，有民謠曰：“米線攤前吃米線，熱的放湯涼加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃個紅圈圈。”

製作方法一
　　1、豬大骨一份洗淨備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用
　　2、將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用
　　3、雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
　　4、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
　　5、翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水
　　6、加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用
　　7、豬肉剁碎末備用；香菜和蒜薹切碎備用
　　8、酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
　　9、加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟
　　10、另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可
　　11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻
　　12、放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線

製作方法二
　　材料：
　　米線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗（這裡用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯

做法：
　　1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豌豆尖洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
　　2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。
　　3、然後再依次放入水醃菜末、米線，待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了。