膠東宴客菜的頂峰，荷包加吉魚

荷包加吉魚這個名字，讓小編覺得非常的特別，而且會讓人很有食慾的樣子，其實在多年前，荷包加吉魚是用來宴客的，而且如果上了這道菜，那些蝦啊海蔘啊都得讓道。本期魯菜文化，一起來了解荷包加吉魚的做法。

今天的這個，年輕一點的孩子也許沒看過，但往前退多少年，奶奶那輩的人都知道，這荷包加吉魚可是膠東宴客菜的頂峰，那可是貴得不得了的貴客臨門才能做的～～常言道“無魚不成席”，這條魚可不能馬馬虎虎的，此菜一出，什麼海蔘、大蝦都要往邊站滴……

做這道菜，紅鱗加吉魚是首選，黑鱗加吉次之，俺這條是紅鱗的，看人家的腦袋、魚鰭、背部，身份的象徵啊，因為紅所以喜慶，所以是宴席上的必備。

原料：加吉魚、肉餡、香菇、蔥姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、香油等。

1、豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、蒜切片，部分蔥姜切末，剩餘蔥姜切絲，香菇切丁備用。將蔥薑末加入豬肉餡裡，香菇也放入，攪拌均勻。

3、加吉魚颳去魚鱗，開膛括肚，去掉內臟，清洗乾淨，然後撒入一勺鹽醃製半小時。

4、將豬肉餡填入醃好的加吉魚腹中，然後用針線縫上，恢復魚身的完整。

5、鍋裡放適量油，油熱後將辣椒片和蒜片下鍋煸香，將魚放入鍋中，兩面煎一下，加入半鍋開水，加入一勺白酒，加入適量老抽上色，撒入薑絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘。

6、然後加入蔥花，接著悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關火。

注意事項：
　　1、肉餡要提前醃製，然後加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富。

2、魚收拾乾淨後，用鹽提前醃製，這樣燒魚的時候不需再加鹽了，魚肉更入味。

3、縫合魚肚的時候，針腳可以密實些，原則是不漏肉餡、不散開。

4、燒魚的時候要用開水燉煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用。