必吃！，吉菜名菜都有哪些

中國飲食文化博大精深，無論是各大菜系還是其他地方的飲食文化中，都有一些名菜。這些名菜不僅收到當地人的熱捧，有的更是享譽海內外，比如“北京烤鴨”、浙菜的“西湖醋魚”和“龍井蝦仁”、川菜的“宮保雞丁”等等。那麼，你知道吉菜文化中的名菜都有哪些嗎？

三套碗席
　　三套碗席是最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。三套碗席所選用的原料多為長白山的山珍野味，具有較高的營養價值及藥用的價值。如強身健體的鹿肉、滋補氣血的蛤什螞油、珍貴的飛龍、人蔘、猴頭蘑等均在席中有重要的位置。在菜餚組成上比較全面地再現出滿族菜的主要特色。如滿族最有名的冷盤，雙色皮凍、炒肉拉皮；最有名的湯菜，白肉血腸、冰糖蛤什螞油以及名點薩琪瑪、小窩頭。

三套碗席在菜點組成上規模巨集大，體現了滿族民族粗獷豪放的食風。整個席面由十款冷盤、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款麵點，共計三十一種菜點組成。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。

人蔘雞
　　人蔘是東北三寶之一，是吉林特產的名貴補品。用吉林人蔘與當年母雞經加工後，再加入適量高湯，調料上屜蒸制而成的。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態飽滿。

清蒸白魚
　　由於松花江尤其是幾百裡松花湖盛產白魚，所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚這道精美的佳餚。清蒸白魚有二種做法，高階盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁侵入魚體內，屬幹蒸。兩種做法，均需鮮活魚。

殺豬菜
　　對於真正的“殺豬菜”，多數人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部內涵了。其實，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。

現在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛（全套豬下水）”，無處不是美味佳餚。另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

慶嶺活魚
　　慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個山谷小村的名字，由於緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風景區，建有頗具規模的慶嶺活魚美食街，因而遠近聞名。慶嶺活魚的加式烹調獨具特色，加工時現從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然後快刀解魚，所用調料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規，唯有“把蒿”這一味調料，是當地山間生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。

鍋包肉
　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

冷麵
　　冷麵亦稱股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品，在風味及用料和製作工藝上主要分平壤冷麵和首爾冷麵，是用蕎麥麵或小麥面（也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。

它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。