讓你在家品味和風，日本長崎蛋糕配方

每年的生日吃生日蛋糕這似乎已經成了現在大多數中國家庭過生日的常見方式，長壽麵以及紅雞蛋在如今已經很少了。蛋糕也並不是只有生日的時候才能吃，許多愛甜食的人家裡一定少不了烘焙的東西。

那麼，本期瞭解日本小吃長崎蛋糕配方。

長崎蛋糕的名稱是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella）。相傳是400年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品，十五世紀傳到日本長崎，臺灣則是大約在三、四十年前傳至。

十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、菸草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。

當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。Castella是葡萄牙語，從十七世紀開始就在日本長崎發展起來，也就是長崎蛋糕。

現在在長崎最著名的蛋糕店是福砂屋，福砂屋最早是經營中國福建的大米、砂糖等，故取名福砂屋，後來葡萄牙人來到長崎，福砂屋最早學會製作這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點，而當時的日本還主要以米為主食，糕點也是用米作成的，所以這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點立刻就大受歡迎。現在的福砂屋已經傳到了第16代傳人。

材料：
　　高筋麵粉110克、輔料雞蛋5個、牛奶30毫升、調料色拉油30毫升、食鹽1/4小勺、醬油6克、香草精3滴、蜂蜜30克、糖粉80克、紅糖30克、水兩湯匙

做法：
　　1、赤砂糖置於盆中
　　2、加入1t冷水，小火加熱至焦色時，關火
　　3、迅速加入1t開水，攪拌均勻後，冷卻備用
　　4、將焦糖液倒入已經鋪好烤紙的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，備用
　　5、牛奶、色拉油、醬油倒入小碗中，隔60度左右熱水，邊加熱邊攪拌，至碗內液體溫度至37度時關火，隔熱水保溫備用
　　6、取一大盆，打入雞蛋，倒入糖粉、鹽
　　7、用打蛋器低速打至半發時，加入蜂蜜和香草精
　　8、將打蛋盆坐於60度左右熱水中，改用高速打發
　　9、打發至舀起麵糊時可以呈柱狀流下，痕跡不會馬上消失的狀態時，取出打蛋器，倒入過篩的高粉，改用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻
　　10、將牛奶、油與醬油的混合液倒入盆中，混合均勻
　　11、將麵糊倒入模具中，墩出大汽泡
　　12、放入預熱好的烤箱，160度，上下火，中下層，30分鐘，中途表面上色後要加蓋錫紙或者將烤盤倒扣反插在烤箱上層，以防上色過深
　　13、將冷卻後的蛋糕取出，翻面，撕去烤紙
　　14、再翻過來，正面朝上，用蛋糕刀切去四邊，然後分切成小塊即可（邊長21CM方形模具一個）

【結束語】蛋糕的製作方法都是大同小異的，不過是在原有的基礎上多了一些更復雜的工藝以及在原有的程式上進行材料替換。日本長崎蛋糕即使是在中國也是佔有一定地位。