帶你感受中山小吃文化

廣東中山原稱為香山是香山文化的發源地，後未來紀念孫中山先生改稱中山。這裡的文化飲食小吃繼承了廣東地區的嶺南風味，“吃在中山”更是珠三角同港澳臺及僑胞的共識。這裡的小吃多來自民間，極大豐富了小吃文化大全。

中山地區飲食主要以當地盛產原料為主，烹飪方法也以粵式較多，口味清淡，注重滋補，講究色、香、味、形。

中山石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同本地優良鴿和雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹製方法繁多，其中以紅燒乳鴿聞名於省港澳各地。石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚。

中山杏仁餅：因其外形似杏仁，故稱。原屬家庭自作自食，以後仿製成為商品，外形改為圓形小餅。已有70餘年歷史。餅身鬆脆，餅心香甜，肥而不膩，入口融化，風味獨到。中山特產杏仁餅是一種綠豆餅。

由於三角洲天熱潮溼，聰明的黃圃人採用鹽、糖、醬油、酒醃製後再晒乾的辦法制作了色香味美的臘肉。之後又以這種方法對豬的各個部位進行製作。漸漸總結中一套醃製的配方和製作花式品種的方法。自此，黃圃人制作臘味的技藝聞名於世。

叉燒包是中山人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒包的包皮現在採用酵母發酵法，可使包皮更加鬆軟可口。叉燒包的餡料製作是把叉燒切成絲，再調上糊狀的芡，蒸熟，其特點是：包皮鬆軟，餡香有汁。

中山粉果是中山傳統名點之一，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調味品為餡料，經精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮味。

中山石岐乳鴿以體形大、胸肉厚、肉質嫩滑而馳名海外。石岐紅燒乳鴿以其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為佳餚。

中山的粽另有自己的特色，因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長製作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味。故此，日久成為家鄉特色的蘆兜粽。

三鄉瀨粉，是用以優質粘米為主要原料，並選用當地的優質礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸製成細長而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來粉條潤滑爽口而有彈性，非常可口。