杜稱奇火燒是什麼樣的一種地方美食

說起小吃啊，就肯定不得不說起天津在小吃文化大全中他可是有著諸多名吃的城市，什麼“狗不理包子”、“壇肉子”“大麻花”等等那麼今天我們來說另種名吃叫什麼呢？“杜稱奇火燒”是不是很好奇什麼東西啊，那就別閒著了請往下看。

杜稱奇火燒是津門地區漢族傳統名點之一，因其創始人的姓名而得名，迄今已有六十餘年曆史。其層次多而薄，外型厚，外焦裡嫩，內含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜鹹、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。

創始人
　　1922年，杜稱奇夫婦兩人在天津南門西魚市姚家下廠以一張小案子賣蒸食、火燒為主。他烙火燒有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉製一下，然後再合酥。這一招兒，使他烙的火燒味道分外純正、清香。因此，很多人想吃火燒都買他的。由於杜稱奇刻意經營，使他的業務不斷擴大，由支案設攤改為租用店鋪，並掛起了“杜稱奇”三個大字招牌，由此他的火燒就更有名氣了。

解放後，杜稱奇的品種進一步翻新花樣，烙出紅果餡、豆餡、甜鹹等火燒。50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人買了杜稱奇火燒，品嚐之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂，以及杜稱奇新傳技藝的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店，使更多的中外賓客嚐到這一傳統小吃。其層次多而薄，外型厚，外焦裡嫩，內含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜鹹、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了。

製作方法：
　　1、盆內加麵粉150克、芝麻油75克拌成油酥麵糰。麵粉250克加冷水125克和成水面團，蓋溼布靜餳10分鐘。
　　2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅剁碎，拌入綿白糖、桂花，與芝麻油50克拌勻成餡料。
　　3、餳好的水面團在刷有芝麻油的案板上揉勻，按扁，擀成長35釐米，一端寬16釐米、另一端寬10釐米的扇形麵皮（麵皮右半邊厚0。3釐米，左半邊厚1釐米）。先在右半邊麵皮上抹油酥面50克，從右向左順長卷至一半（隨卷隨抻），再將左半邊麵皮擀至0。3釐米，抹上油酥面100克，繼續卷好（隨卷隨抻）。將捲成直徑3。3釐米的長卷摘10個面劑，逐個按扁，包餡料18克，收好口，介面處朝上按入圓形模具內，搕出，在正面刷上芝麻油。

4、鐺置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在鐺上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黃色時，翻個，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黃色11時，再翻個，背面再刷一次油，待火燒鼓起後，入爐烤2分鐘，取出即成。