扁肉燕的由來，福州傳統名吃

福州小吃是漢族飲食文化的重要組成部分。臺灣有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭”。曾經“扁肉燕”被認定為“中華名小吃”。在福州文化中，福州的傳統名吃有很多，本期小編為大家介紹風味獨特的扁肉燕，一起來了解下它的由來吧。

傳說明嘉靖年間，閩北山區的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家中富有，閒來無事，便想著吃喝玩樂。一天，他讓廚師給他做些沒吃過的好東西，廚師琢磨半天，想出一種：他將豬瘦肉捶打成肉泥，再摻入適量的澱粉，擀成薄片，切為小方片，包上調好的肉餡，煮熟後又配以高湯。御史一吃，鮮香嫩爽，連聲叫好。忙問廚師是何吃食，廚師還沒給它起名呢，見其形扁如燕，便隨口答曰“扁肉燕”。

開始，扁肉燕由御史家傳入當地的大戶人家，以後逐漸傳到福州，併成了福州的名小吃。當地有“太平扁肉燕，老少都喜歡”之說。其食法也有多種，可包餡煮食，可切絲配菜煮食，可配雞蛋煮，可配肉丸煮等等。

扁肉燕，燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成太平燕肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反覆攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，摺疊起來，略幹為鮮燕皮。繼續晾乾為幹燕皮，一般包裝久貯一年不壞。

包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

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