你是否瞭解？，遼菜標準是什麼

遼菜雖然早已是東北地區的代表菜系，在民間廣泛的流傳，具有濃厚的地方色彩和製作特點。但是遼菜文化形成至今一直沒有一套屬於自己標準。雖然在菜餚的名稱上可能是一樣的，但是做法上不同地區有不同的特點。但是現在遼菜也有了屬於自己的標準，都是什麼呢？

今年1月，一部旨在規範遼菜口味、用料、營養成分等內容的“遼菜系列標準”，在省質量技術監督局的直到支援下已經正式頒佈。今後，鍋包肉、溜肉段、小雞燉蘑菇等9道菜、2道點心，將有一套完整的製作標準、口味標準和營養標準。

遼菜首批遼寧地方標準正式頒佈，其中包括“九菜二點”。

“九菜”指的是：蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉、焦熘裡脊、賽熊掌、靠大蝦、扒三白、拔絲地瓜、三鮮火鍋，“二點”指的是燒賣和煸餡餃子。

這套標準旨在規範遼菜的口味、用料、營養成分和製作方法。標準同樣對菜品的色澤、氣味、形態、味道、質地5個方面作出明確要求。哪怕是一道簡單的小雞燉蘑菇，選取的雞屬於哪個年齡段的、蘑菇要用哪類蘑菇，鹽和味精等調料的用量都會有相應的標準。

與此同時，標準還將對之前遼菜的做法進行改進。摒棄之前的油大、鹽多、味重等相對不健康的烹飪方式，更突出食材的“本味兒”，使菜品的口感醇厚香濃。同時，標準也會借鑑川菜、粵菜、魯菜等菜系的口味和優點，博採眾長。

這套標準主要應用於三個方面。首先是傳承，標準將作為正統遼菜的藍本，存入檔案館，成為歷史資料；其次是在行業內的貫徹，使遼菜餐飲企業的產品更為規範化、精細化，鼓勵在標準遼菜的基礎品質上創新；最後還要把這套標準用於教學，在培養遼菜廚師時作為基礎教材。