中國最好吃的十大餅乾，吃貨送禮首選

餅乾是許多人在飢餓時快速補充所選擇的零食，餅乾的種類與品牌也是琳琅滿目，許多人的心中都有著自己最喜愛的哪款餅乾。而公認的中國最好吃的十大餅乾有哪些呢？
　　那麼，本期飲食文化瞭解中國最好吃的十大餅乾。

曲奇餅乾
　　曲奇餅乾原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅乾會使得“文明病”的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。

曲奇，來源於英語COOKIES的香港音譯，意為“細小的蛋糕”最初由伊朗發明，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，並在21世紀初在香港、澳門、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。在歐美，過節時，為了向愛人和朋友表示心意和尊敬，女孩子會前往曲奇作坊，在導師的督導下，親自烘焙味道誘人的曲奇送給他們，但在中國，情況有了變化，人們選擇在網上訂購一些曲奇，配上精美的包裝送給另一半。

優質的原料，堅持傳統配方要求的優質配料。精選優質小麥粉、重瓣紅玫瑰花、酥油、雞蛋、白砂糖、食鹽等為原料精製而成。一直以來，雪蕎曲奇堅持使用上等天然原料和0反式脂肪酸的奶油，加上濃郁玫瑰花香的高原食用玫瑰，鬆軟細膩，溫潤柔和，每一塊都讓你難忘酥香。

曲奇作為世界上最受歡迎的食品之一，在歐洲出現得比文字更早。根據文獻記載，公元前170年的古羅馬時期，曲奇用來獎勵小朋友，其後又出現在宗教儀式上。至文藝復興時期，曲奇開始加入蜂蜜和水果；時至今天，曲奇已經普及世界各地，與茶和咖啡共享。

儘管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都會加入大量的牛油和蛋，然後將其烘乾，這個過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

夾心餅乾
　　餅乾具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅乾品種正向休閒化和功能化食品方向發展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅乾、薄脆餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋卷等。

餅乾的主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營養不夠均衡。夾心餅乾作為一種零食，只是輔助食品，不宜替代正餐；夾心餅乾太乾，容易“上火”，吃餅乾時，要多吃蔬菜和水果；夾心餅乾的水分太少，一定要多喝水，另外，水分會使餅乾中的澱粉漲發，容易產生飽腹感，可以控制攝入量；儘量選購低脂、低糖和低熱量的夾心餅乾。

做法：
　　材料：低筋麵粉200g、色拉油60g、白糖40g、泡打粉1/2勺、雞蛋1個
　　1、粉類過篩，倒入植物油，搓成粗粉狀
　　2、雞蛋打散，加入到粉中
　　3、攪拌均勻，用手捏成麵糰
　　4、冰箱冷藏鬆馳1小時，取出擀成2-3MM薄片
　　5、用餅乾模具壓出形狀，一個空心，一個實心
　　6、重疊擺入烤盤
　　7、烤箱中層，170度15分鐘
　　8、取出晾涼事，在空心部位抹上果醬即可。

蘇打餅乾
　　蘇打餅乾是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料製作而成的食品。食用過量容易造成血壓升高，水腫，變胖等狀況。製作方法是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。含有碳酸氫鈉。

吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。食鹽（氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關係日益明瞭，得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入，採用低鹽（每日鈉攝入不超過2000毫克）、無鹽（每日鈉攝入不超過1000毫克）或低鈉（每日鈉攝入不超過500毫克）飲食。因蘇打餅乾含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅乾。

吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。蘇打餅乾中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠高於饅頭等食物。100克麵粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅乾中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅乾較之攝入100克麵粉蒸制的饅頭，等於多攝入7克脂肪，相當於多攝入63千卡的熱能。可見，如果你怕長體重，或想減肥，或想降血脂最好別隨意吃蘇打餅乾。吃蘇打餅乾，會增加丙烯醯氨的攝入，可能增加患癌症的風險。

現代研究證明，澱粉類食物被高溫烹製時，除產生風味獨特的物質外，還產生一種國際公認的潛在致癌物——丙烯醯胺。1000克蘇打餅乾中約含丙烯醯胺200微克，遠遠高於饅頭中的含量（饅頭中幾乎不含丙烯醯胺），但低於炸薯條（811微克）中的含量。丙烯醯胺會促進形成良性或惡性腫瘤，並導致中樞和末梢神經受損。

國際癌症研究機構已將丙烯醯胺歸類為對人類有可能的致癌物質。應當明確的是，丙烯醯胺是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烹製的澱粉類食物會使人類患癌症的發生率增加。有了上述三點，是否就絕對不能食用蘇打餅乾呢？事實上，對健康人（體型適中，無疾病）在平衡膳食的原則下（保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等），每週吃3次蘇打餅乾，每次不超過50克還是允許的。

蘇打餅乾與饅頭相比有以下特點：1、因加入精鹽，使鈉含量增加；2、因加入精煉混合油，使脂肪含量增加；3、通過高溫烘烤，使丙烯醯氨含量增加。這三個特點可能會對你的健康產生不利影響。

韌性餅乾
　　韌性餅乾是一種大類產品，這種餅乾表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，鬆脆爽口，香味淡雅，同等重情況下其體積一般要比粗餅乾、香酥餅乾大一些。產品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用。根據配方和生產的工藝的不同甜餅可分為兩大類，即韌性餅乾和酥性餅乾。

性餅乾所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調製麵糰時，容易形成麵筋，一般需要較長時間調製麵糰，採用輥軋的方法對面團進行延展整型，切成薄片狀烘烤。因為這樣由加工方法，可形成層狀的麵筋組織，所以培烤後的餅乾斷面是比較整齊的層狀結構。為了防止表面起泡，通常在成型時要用針孔凹花印模。成品極脆，容重輕，常見的品種有動物、什錦、玩具、大圓餅乾之類。

韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼，表面有針眼（生產過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整）。韌性餅乾通常在配方中使用油脂和砂糖量較少，標準配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰麵粉=1︰2.5。其中含水量不大於7%。韌性餅乾的代表性產品如動物、玩具餅乾等不規則形態的產品。韌性產品因需長時間調粉，以形成韌性極強的麵糰而得名。

韌性餅乾層次感較強，口感鬆脆，這要求麵糰具有較高的延伸性，為了達到工藝要求，韌性麵糰在調製過程中經歷了兩個階段。第一階段使麵粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成麵糰，然後麵糰在調粉機的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子結合，形成結實的網狀結構，使麵糰具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經形成的溼麵筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，麵筋吸收的水分析出。這樣麵糰就變得較為柔軟，彈性下降，並具有一定的可塑性。

韌性餅乾形態外形完整，花紋清晰，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，不得有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面允許有砂糖顆粒存在。色澤呈棕黃色或金黃色或該品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現象。滋味與口感具有該品種應有的香味，無異味。口感鬆脆細膩，不粘牙。組織斷面結構有層次或呈多孔狀，無大孔洞，雜質無油汙，無異物。

酥性餅乾
　　酥性餅乾外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結構細軟，孔洞較為顯著，糖、油含量較韌性餅乾高。不論韌性餅乾或酥性餅乾，雖然其配料、投料順序與操作方法不同，但都具有基本工藝流程。酥性餅乾是以低筋小麥粉為主要原料。加上較多的油脂和砂糖製成的口感酥脆的一類餅乾。這種餅乾在麵糰調製過程中。形成較少的麵筋。麵糰缺乏延伸性和彈性。具有良好的可塑性和黏緒性。產品酥脆易碎。故稱酥性餅乾。

酥性餅乾配方與工藝L產品特徵與典型配方酥性餅乾外觀花紋明顯，結構細密，孔洞較為顯著，呈多孔性組織，酥性餅乾是一般中檔配料的產品，生產酥性餅乾所用砂糖和油脂量要比韌性餅乾多一些，標準配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶麵粉=1∶2。生產這種餅乾的麵糰彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅乾酥鬆。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個平面無針孔。該產品主要作點心食用。

為了製成酥性麵糰，首先將油脂、糖、水等輔料投入調粉機巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，最後加入小麥粉，這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下，吸水脹潤受到限制。不僅限制了麵筋蛋白的吸水，控制麵糰的起筋，而且可以縮短麵糰的調製時間。調製酥性麵糰主要是要減少水化作用，控制麵筋的形成；避免由於麵筋的大量形成導致麵糰彈性和強度增大，可塑性降低，引起餅坯的韌縮變形；防止麵筋形成的膜在焙烤過程中引起餅坯表面脹發起泡。

原料：低筋麵粉40g、無鹽黃油25g、細砂糖20g、全蛋液15g、黑芝麻花生醬25g、小蘇打1/8勺。
　　做法：
　　1、黃油室溫軟化後，加入白砂糖；
　　2、先用橡皮刮刀攪拌均勻；
　　3、再用電動打蛋器攪打均勻；
　　4、分兩次加入全蛋液；
　　5、用電動打蛋器快速打發，打至均勻奶油糊狀；
　　6、加入花生醬，攪打均勻；
　　7、將低筋麵粉和小蘇打一起篩入；
　　8、用橡皮刮刀以不規則的方向攪拌成麵糰；
　　9、將麵糰分為15g左右一個的小麵糰，搓圓、按扁，擺在烤盤中；
　　10、烤箱170度預熱5分鐘，放入餅乾烘烤25分鐘左右，停火後利用餘溫燜10分鐘左右。

蛋卷餅乾
　　將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後，把原料用蛋皮捲成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。

蛋卷的的發明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，於是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖！

在歷了無數個年代，直到上個世紀初，蛋卷一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將蛋卷進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，蛋卷也從單一的產品變成了的二十多種品種，上百個製作方法。

數百個不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一種，禮記餅家生產的“澳門特色蛋卷”憑著傳統的手工工藝，古法祕製，和現在的生產先進工藝，生產出的蛋卷已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！現在的市場上銷售的蛋卷都是蛋卷機做的，並且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工製作的蛋卷廠家不多，澳門禮記餅家的蛋卷是純手工製作的產品之一。

做法：
　　材料：奶油200公克，糖粉140公克，香草粉（或香草精）1/4小匙蛋2個，低筋麵粉1杯（100公克）
　　1、先將奶油用低溫加熱到溶解。
　　2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻。
　　3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻。
　　4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀。
　　5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔（間隔要稍大些）。
　　6、平均放置於烤盤上。
　　7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀。
　　8、放入已預熱的烤箱中以200度烤約10分鐘。
　　9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面（表面朝下）。
　　10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成。

威化餅乾
　　威化餅乾是以小麥粉（或糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、膨鬆劑等輔料，經調粉、澆注、烘烤製成多孔狀片或造型，在片子之間或在造型中間新增糖、油脂等夾心料的兩層或多層餅乾。色澤金黃，結構膨鬆，酥脆，入口即化。外形完整、花紋清晰、夾心無溢位和分離現象，具有小米焙烤後特有的香味。

威化餅乾與其他餅乾不同的是以小米粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，且比精白麵粉的營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且結構密度低，不容易產生飽腹感。鑑於上述缺點，開發低脂類威化餅乾而保證感官品質不改變是開發新型威化餅乾的趨勢，現在已有蕎麥花生威化餅乾、花生渣雜糧威化餅乾等逐漸被研製出來。

做法：
　　材料：小米精粉50千克、小米粉（以幹基計）22千克、精煉油1.4千克、小蘇打0.5千克、碳酸氫銨0.5千克、水110千克、白糖20千克、奶油17.5千克。膨鬆劑餡心料

1、原輔料處理：小米粉為省事方便可直接用小米麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡溼磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。

2、麵漿的調製：麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。

烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不鬆脆、僵硬。

3、調製餡心：餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。油、糖的配比一般為1;1，但為了防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大些。

夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且通過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。

4、烘片：將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。

5、塗夾心，塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1:3。此外，還應注意：①單片和夾好的電影都要輕拿輕放：②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。

全麥餅乾
　　一般的餅乾都是用白麵粉做的，質地精細，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識比較豐富的人都知道，全麥餅乾更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。孩子可以開始嘗試吃全麥餅乾，麵包，以培養愛吃粗食的好習慣。全麥餅乾是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的餅乾。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比普通餅乾高，B族維生素豐富。

提示：顏色發褐，未必表明產品是全麥餅乾。有些企業為了讓消費者購買，會用白麵粉來做餅乾，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點暗，但本質上仍然是白餅乾。而全麥餅乾口感有點粗。除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧餅乾，如燕麥餅乾、高纖餅乾等，都可以提供不少的膳食纖維。美容都有好處的，一舉多得。

所謂全麥食品，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。不過，讀者要注意，由於去了麩皮的麵粉更容易發酵，所以有的廠家將精製麵粉摻上麩皮冒充全麥食品。這樣的食品一般能看到麩皮，但面的顏色卻比較白，購買時要注意辨別。

做法：
　　材料：全麥麵粉65g、低筋麵粉130g、酵母3.5g、水100g、綿糖15g、鹽1.5g、色拉油20g
　　1、先將全麥粉和低筋麵粉過篩後加入容器，攪拌均勻
　　2、加入綿糖、酵母，攪拌均勻
　　3、加入水，攪拌均勻
　　4、再加入色拉油，攪拌至光滑狀的麵糰
　　5、用塑料紙包好，在較溫暖的地方醒發2小時
　　6、待醒發完成後，體積是原有體積的2倍的時候，取出
　　7、將其擀開至1.5mm厚，用滾輪刀切成長7cm寬，4cm的方塊
　　8、在表面用滾針打上小孔後
　　9、噴上適量的水，在溫暖的地方醒發15分鐘左右，再噴上適量的水
　　10、以220/190℃烘烤10分鐘左右即可。

消化餅乾
　　消化餅乾是一種起源自英國的微甜餅乾。主要由糙棕色小麥麵粉，糖，植物油，全麥穀物，膨脹劑和鹽製成，不含任何可以幫助消化的成分。消化餅乾通常都和咖啡或茶一起食用。消化餅乾在1876年就已經在英國面世了，是一種起源自英國的微甜餅乾，有關食譜更可以在1894年出版的“新通用烹飪書”找到。初期的消化餅乾都新增碳酸氫鈉，由於以前人們都普遍認為碳酸氫鈉有助於消化（因其抑酸性質），消化餅乾因得其名。目前消化餅乾主要出產公司麥威他已經發表了免責宣告表示“消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分”。

典型的消化餅乾主要由糙棕色小麥麵粉，糖，植物油，全麥穀物，膨脹劑（主要是碳酸氫鈉，酒石酸及蘋果酸）和鹽製成。其他新增物也包括幹乳清，燕麥，脫脂奶和/或乳劑。由於異於一般的製作方式，對堅果類或大豆（黃豆）過敏者不適此類餅乾。美國以外的地區，如紐西蘭和英國，製成的消化餅乾都會用天然白糖取代味道較甜的高果糖玉米糖漿。也因為如此，某些消化餅乾的糖分會高過一般的餅乾。

消化餅乾在英國相當普遍。英國每年的消化餅乾銷量額高達3千5百萬英鎊。換句話說，在英國，每年有7千1百萬包消化餅乾售出或者是英國人每一秒食用了52塊消化餅乾。消化餅乾也是許多西式糕點的主要成分，例如起司蛋糕。

做法：
　　材料：普通麵粉（中低筋均可）65克，全麥麵粉75克，黃油65克，全蛋液25克，紅糖30克，麥芽糖10克，泡打粉1/2小勺（2.5ML）（參考分量：24塊）
　　1、麵粉、泡打粉混合後過篩。全麥麵粉有麩皮，將篩出的麩皮重新倒回麵粉裡混合。
　　2、黃油軟化後，加入紅糖、麥芽糖，用打蛋器打發至蓬鬆。
　　3、分兩次倒入全蛋液，加一次後用打蛋器充分攪打後再加下一次。
　　4、打至如圖所示的濃稠細膩狀。
　　5、將麵粉倒入打發好的黃油裡。
　　6、用橡皮刮刀翻拌均勻。
　　7、拌成柔軟的麵糰。放入冰箱冷藏1個小時左右，使麵糰具有合適的軟硬度。
　　8、冷藏好的麵糰，夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開成0.3CM厚的片。
　　9、用直徑5CM的圓切模切出圓形。
　　10、將切好的餅乾擺在烤盤上，在餅乾上用叉子叉一些小孔。剩餘的邊角料可以重新揉成團擀開，並再次用切模切出圓形，直至用完。將擺好的餅乾麵糰靜置20分鐘。靜置的時候預熱烤箱，上下火180℃，烤12分鐘左右，當顏色變深時就可以出爐了。

薄脆餅乾
　　薄脆餅乾是一種扁平且乾燥的餅乾，主要由黑麥麵粉製成。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆餅乾重量很輕，保鮮時間較長。作為一種主食，薄脆餅乾較長時間都被認為是窮人用來充飢的食物。然而近兩年來北歐國家開始重新關注起這類食物。

公元500年前薄脆餅乾開始在瑞士中部開始興起。它被做成圓形，並且中間有個孔，以便用竹籤穿起來掛在屋簷下儲藏。大約在500年前傳統的薄脆餅乾被研製出來。芬蘭和瑞典在薄脆餅乾的消費上有著悠久的歷史，自19世紀以來幾乎每家每戶都已知道了這種食物的存在。傳說每年會烘焙兩次薄脆餅乾：一次在秋天豐收之後；另一次則在春天河水解凍的時候。瑞典第一家餅乾烘焙工廠AUBergmansenkazai1850年在斯德哥爾摩開始投入生產。

傳統意義上來說薄脆餅乾由全麥黑麥粉，鹽和水製作而成。然而今天，許多種類的薄脆餅乾包含了小麥麵粉，香料和穀物，並且經常用酵母或酸麵糰來發酵，甚至還可加入牛奶或芝麻。

在脆餅還未發酵的時候機械的將氣泡引入麵糰。以前是將雪或冰末混合進麵糰，在烘烤期間蒸發完成，而現在，含有大量水分的麵糰被冷卻然後混合攪拌至起泡。另一種方法是在擠壓機的壓力下捏合生麵糰，壓力突然下降然後使水分蒸發，在麵糰中產生氣泡。薄脆餅乾只需在200-250°C的高溫下烘烤幾分鍾即可。

做法：
　　材料：雞蛋清70g、糖粉35g、玉米油30g、低筋麵粉30g、芝麻80g
　　1、蛋清里加入糖粉（喜甜糖粉可加40克）
　　2、用打蛋器攪拌均勻。
　　3、加入玉米油攪拌均勻（沒味道的食用油都可以）
　　4、加入芝麻拌勻（脫皮白芝麻不夠加了熟的黑芝麻）
　　5、篩入低粉。
　　6、用刮刀把四周的麵粉往中間輕輕切拌均勻不要畫圈（有時間就鬆弛十五分鐘到半小時）
　　7、裝入裱花袋，用剪刀剪一小口。
　　8、烤盤鋪錫紙或油布，有間隔的擠在烤盤裡。
　　9、烤箱提前預熱上下火150℃中層15-20分鐘（時間溫度僅供參考）餅乾酥餅之類的我習慣不拿出來用烤箱餘溫再悶一會。