一般人都吃過，全球第一暢銷蔬菜

說到洋蔥最先想到的就是楊宗緯的那首歌，十分的好吃。洋蔥是十分普遍的一種食材，你可以在義大利麵中看到它，也在法國濃湯出現它的身影，就連小編老家的特產五香也少不了它，怪不得是全球第一暢銷蔬菜。本期健康飲食文化，講講洋蔥。

早在五六千年前的埃及陵墓中，就找到過與死者同時埋進去的洋蔥，石棺槨上、埃及最古老的建築物牆壁上都畫著許多洋蔥的圖案。

而中世紀歐洲兩軍作戰時，一隊隊騎兵高跨在戰馬上，身穿甲冑，手持劍戟，脖子上戴著“項鍊”，即是一個圓溜溜的洋蔥頭。

他們認為，洋蔥是具有神奇力量的護身符，胸前戴上它，整個隊伍就能保持強大的戰鬥力，最終奪取勝利。

因此，洋蔥是所謂“勝利的洋蔥”。在希臘文中，“洋蔥”一詞還是從“甲冑”衍生出來的呢！古代希臘和羅馬的軍隊，認為洋蔥能激發將士們的勇氣和力量，便在伙食里加進大量的洋蔥。

在營養方面，洋蔥的確是種非常好的保健蔬菜，不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。而且，洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進食慾以及殺菌和預防感冒。更重要的是，洋蔥富含槲皮素（含量在果蔬名列前茅），其屬於黃酮類植物化學物，有擴張血管，促進血液迴圈的作用，對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。

因此，對於中年人來說，洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜，對控制血脂、抗衰老等有幫助。

洋蔥能防癌的說法也是有的哦。洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。

市場上的洋蔥有三種：紫皮、黃皮和白皮洋蔥。紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高，但其風味最濃，辣味最重，最好炒著吃。白皮洋蔥肉質柔嫩、汁水最多，辣味最輕，可生吃或做沙拉，黃皮洋蔥適合烹飪海鮮。

洋蔥炒雞蛋很適合中老年人吃，洋蔥炒黃瓜也不錯，清淡爽口。也可以學法國人做洋蔥湯喝，洋蔥切片，油熱後將洋蔥用小火炒至金黃色，鍋中加適量水，慢火熬約一個小時。

切洋蔥容易讓人淚流滿面，可先把刀用水衝一下，切幾下再衝一下，洋蔥的辣味物質易溶於水，這樣能減輕對眼睛的刺激。