看了就清楚了，中餐在美國受歡迎嗎

眾所周知，中國作為美食大國在世界是十分知名的。特別是在美國這個多民族的國家，中餐是多麼受歡迎。就如最出名的當屬北京全聚德和休斯敦的姚氏餐廳了。那麼本期的飲食文化，為你解析。

1、中餐館每年什麼時候最忙？
　　如果你的答案是聖誕節，那麼你是正確的。形成這一事實的原因是很久以前，在聖誕節那天，開門營業的餐館中大部分都是中餐館。不過，儘管如今，想要下館子的人們在聖誕節那天有了更多選擇，但對於許多美國家庭來說，節日那天到中餐館吃飯已成為一種傳統，你可以從每年12月24日到31日間谷歌（Google）上有關“中餐”的搜尋結果中窺見一斑。
　　猶太裔美國人，尤其是那些生活在紐約的人，在這一趨勢上尤為領先。2014年12月《大西洋週刊》（Atlantic）上刊登的一篇文章中說到，美國人聖誕節青睞中餐的另一個原因是，猶太人和華人是當時最大的兩個非基督徒移民團體，而中餐中，除了奶製品外，很多都可以用來替代潔食。

2、美國為何有如此多的中餐館？
　　1882年《排華法案》（Chinese Exclusion Act）頒佈後，其中一個意想不到的結果就是有大批中餐館老闆湧入美國。儘管對中國勞工實行了10年的移民禁令，但法律規定，一些人可以“商人身份”進入美國，並且法律還支援其親屬入境。據歷史學家瑟·李（HeatherR、Lee）稱，1915年，當餐館老闆被給予這種特殊身份之後，美國的中餐館數量激增。
　　李表示，中餐館的年銷售額在1920至1930年間翻了一番。“炒雜碎”店（“chop-sueypalaces”）超越洗衣店，成為中國勞工的主要僱主。到1943年《排華法案》被取締時，中餐不僅已被美國接受，還逐漸成為了這個國家最受喜愛的飲食。

3、第一家中餐館開在何處？
　　1849年，第一家中餐館—廣東餐館（Canton Restaurant）在舊金山開業。研究亞洲文化的教授劉海明表示，1848年至1849年“淘金熱”時期，湧入北加州的幾千名移民中就有華人，其中大部分來自中國廣東，他們也成為了舊金山最早的企業家。廣東餐館並不是當年唯一一家在舊金山開業的中餐館，但無疑是最大的一家，那裡一次可容納300人用餐。

4、歷史最悠久的中餐館已有多大年歲？
　　位於蒙大拿州比尤特縣（Butte）的北京麵館（Pekin Noodle Parlor）2011年迎來了100歲的生日。這家店如今依然供應從牛排到“炒雜碎”等自1911年開業時就有的各類食物。傳說這家餐館除了提供食物之外，還曾是妓院和鴉片館。儘管這座大樓位於之前的一個紅燈區附近，並且曾內設酒吧，但事實並非如傳言那樣。這家店的其中一個特點就是內設的17個包廂，而這種設定更加劇了那些謠言的傳播。

5、“炒雜碎”真是在美國發明的嗎？
　　並非如此。儘管傳言都說這道菜是由一位華裔廚師突發奇想用肉湯與吃剩的食物混合而成，但如今研究食物的學者們認為，這道菜要麼是中國菜餚的美國做法，或者至少也是受中國菜的啟發而來。

6、籤語餅起源於中國嗎？
　　據《紐約時報》（The New York Times）報道，每年有30億個籤語餅（fortune cookies）被製作出來，這些餅乾的產地主要是美國，然後通過當地的中餐館被銷往除了中國以外的各個地方。目前能夠查到的最新研究顯示，籤語餅的起源地既不是中國也不是美國，而是日本。
　　最早有關籤語餅的記載出現在日本1878年出版的一本書中，書中的插圖展示了一名正在烤制薄餅的學徒，那副插圖的註釋就是“tsujiura senbei”，翻譯過來就是籤語餅（fortune crackers）。

7、中餐外賣盒的起源是哪裡？
　　由威爾科克斯（Frederick Weeks Wilcox）在1894年註冊的“紙桶”是由一整張紙摺疊而成的置物盒，盒子上還有一根繩子作為提手。威爾科克斯把“紙桶”看作是牡蠣桶的改進版，而在那個時代，牡蠣桶都是用木頭製成的，被用來盛裝牡蠣。
　　作為首批提供外賣服務的餐館，中餐館選擇紙桶來盛裝外賣食品，這種做法在20世紀中期十分常見。之後，人們給紙桶內加入了塑料塗層，又於1970年首次在紙桶兩側印上了人們熟知的中國寶塔圖案。而根據美國外賣盒生產商Fold-Pak的說法，中國從未生產或使用過這種紙桶。