湘菜文化的十大特點解讀

湘菜文化擁有幾千年的文化沉澱，隨著社會的不斷髮展湘菜也形成自我獨特的文化。或許大多數人提到湘菜都會覺得就是辣，但他們卻忽略了湘菜菜式並不都是使用辣作為主要輔料。接下來就由小編我為大家解讀湘菜文化的十大特點。

水最為始
　　湘菜製作，首推對水的重視。不論哪種烹製方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，滷、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，乾貨漲發更不能離開水，掛糊、上漿、勾芡也需要水去調和。因此，湘菜製作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來十分注重與講究，從不馬虎了事，通過對水各環節的掌握控制，才產生菜餚色、香、味、形、質的最佳效果。

火為之紀
　　湘菜的烹製最為講究是“火候”。“火為之紀”便是用火要適度、節度。火候講究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、闇火、餘火等，在烹製的每一環節中，牢牢掌握每一個工序環節的需要而控制火候變化，是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。

味為之本
　　湘菜之所以成為能獨處一方的特色風味，對“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜調味技術手段多樣，最基本的是利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪後調味，並利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻；還有就是用湯汁調味，使無味的原料入味與湯汁融合產生鮮味；此外，用主料、輔料、味料三者結合產生新的複合味道，用刀、火、料等綜合技巧結合，令一道道美食滋味雋永。

刀為之要
　　湘菜歷來十分注重刀功，刀功是司廚者入門的基本功之一。湘菜在製作中，對不同原料、不同菜餚品種、不同烹製方法採用不同的刀法，通過刀工使菜餚產生不同形狀特點，隨料而變，隨菜而變，隨宴而變，刀法有幾十種之多。同時，每種刀法又有不同變化，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滾刀切、轉刀切、滾料切、鋸切、推拉切、鋤切、拍刀切等；“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等。

料為之博
　　湘菜有數千個品種，人烹原料也十分廣博。湘菜對各種原料都能善於利用，善於發現，善於創新，善於吸收，善於消化。由於湖南地貌結構不同，地土特產不盡相同，各地區都能善用本地的土特原料作為烹調原料。

配為之當
　　湘菜在烹製中向來講究“配合”，量的配合，質的配合，色的配合，味的配合，形的配合，加上裝盤的配合，使人產生強烈的美感和食慾，達到滿足口福、養生健身的目的。湘菜烹製配合方法上主要有葷素配合，除少數菜為單一全葷和全素菜外，幾乎所有菜餚都由葷素組成。

器為之美
　　是指美食配美器，美食美器的和諧統一。湘菜幾千年的歷史沿革，歷來十分重視對菜餚的盛器裝盤。現代湘菜餐具容器，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各異的種類，大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉，給湘菜增添精雅、質樸、粗獷、古樸、自然、大方的無限魅力和品位。

名為之雅
　　湘菜的名稱，以烹調原料及烹製方法上命名的很多，但實際上也體現出湘菜歷史沿革的內涵和地方風俗的烙印。

餚為之新
　　隨著人們口味不斷追求新、奇、特，湘菜也在不斷進行繼承、吸收、發展、改進、創新和開拓，西方、東南亞地區、港臺菜系也進入湖南，給湘菜在品位上帶來中西結合的借鑑。文化湘菜，將文化與湘菜結合，凸顯湘菜的文化內涵與悠久歷史；海鮮湘菜，把湘菜的品位向更高層面推進，體現湘菜的融合力和無限發展潛力；鄉土湘菜，把守在深山人未識的濃濃三湘鄉土菜帶入城市，成為大眾共嘗的美味佳餚。

筵為之豐
　　筵席的組合，不僅是菜的色、香、味、形的組合。通常筵席包括菜餚及點心、飯面、粥、果品、酒水飲料。由於筵席規格、檔位不同，在菜式的設計上差別很大，從普通筵席、中檔筵席到高檔筵席，在用料、烹製、餐具、擺臺上，服務程式上都有不同區別。

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