清爽川北涼粉簡介，夏季最佳伴侶

川北涼粉，是成都小吃中一項深受老饕喜愛的美食。
　　炎炎夏日，來一碗川北涼粉，真真的叫做：那鮮爽，無法形容！
　　那麼，就讓小編為你介紹川北涼粉是怎樣的一種食物。

川北涼粉，原為農家小食，距今已有90多年曆史，自清末問世以來，川北涼粉以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格，飲譽巴蜀，流傳至今。

據傳，原有南充農民謝天祿在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嚐後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。

其後，另一位農民陳洪順，悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，他的涼粉製作工藝得到進一步完善，選用的是新鮮白豌豆，用小磨磨細，攪制的時候極為講究火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”的美名就是由此而來。

川北涼粉原料講究，選取的是生長在川北地區高山，無汙染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。製作川北涼粉，先是去雜質、去皮，用井水浸泡後，再用石磨推成豆漿。豆漿經過綢布過濾，一番沉澱後，用麻布吊成沱粉，加入適量井水調成粉漿。

接下來就是攪涼粉，將井水置入鐵鍋中，燒至八成開，將適量粉漿倒入鍋中，再用木棒將粉漿用力打散，控制好火候，慢慢將涼粉煮熟煮透，最後在倒入瓦罐中自然冷卻、定型，川北涼粉這才基本告成。

川北涼粉之所以出名，不僅僅是其涼粉製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。

正宗的川北涼粉，通體透明白亮，細膩柔嫩，軟而不綿，用筷子挑著，還能抖幾下不斷。因為是四川小吃，所以它也具有濃烈的四川味，一般是用很多的紅油浸泡著，白裡透紅，表面撒上蔥花、蒜泥、薑汁，鹽、醬油、少量紅糖水，入口辛香，味道在嘴裡久久徘徊，真是回味無窮。

川北涼粉聞名巴蜀，但真正走向全國，還是要到上個世紀五十年代。當時朱*回故鄉視察，特意品嚐了川北涼粉，並把它帶到北京，這使得川北涼粉名聲大噪，萬民爭食，川北涼粉也至此改為國營店，獲得了“中華名小吃”的美譽。

結束語：川北涼粉，製作細心，體現的正是店家的一份堅持；而售賣卻是十分隨性，過去多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。一般是兩份事先做好，等顧客點餐後，攤主再根據顧客喜好進行作料的新增。這來即點、點即做、做即食的互動環節，也充分體現出了巴蜀人民的豪爽隨性。