七星魚丸，福州風味小吃

在福建文化中小吃文化是不可缺少的部分，今天小編就向大家介紹福州的一種小吃叫“七星魚丸”七星魚丸是福州最具特色的美食之一，因為煮熟後浮在湯麵，如滿天星斗佈於空間，因此海外華僑把它稱作“七星魚丸”。福州的七星魚丸色為白，吃的時候非常的滑潤清脆、有彈性，湯汁葷香不膩，想想都讓人垂涎三尺啊。

福州七星魚丸簡介
　　七星魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，起源於清初，主要原料為魚肉、瘦豬肉、蝦乾、甘薯粉，是福州最具地方特色的美食之一。煮熟後，那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星斗佈於空間，因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。

福州七星魚丸的傳說
　　關於七星魚丸這道美食，還有個傳說：古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇颱風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船耽延了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味？”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成丸子，煮熟一嘗別有風味。　事後，這位商人回到福州，便在城裡開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經營“魚丸湯”。開頭，生意並不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食後，頗覺味道極美，便題贈一詩：
　　點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。
　　南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。
　　店主將詩掛在店堂上，賓客齊來品嚐。從此生意興隆，小店日日春風。“七星魚丸”也從此得名。

福州七星魚丸的做法
　　材料：草魚、豬肉餡、蝦仁、玉米澱粉、雞蛋清、生抽、蔥姜水、豬肉、高湯、白糖
　　做法
　　1、將草魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。
　　2、用潔淨的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質。待魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。
　　3、蝦去殼，挑出蝦線洗淨待用。
　　4、將魚肉、蝦仁平放在砧板上，用擀麵杖敲打，直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。
　　5、在肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻。待入味後，往肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁。最好將肉餡做成個頭均勻、大小一致的丸子
　　6、將魚肉泥放於容器內，先加入魚泥1/3左右的清水、玉米澱粉、鹽，用力攪打均勻。這時候魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；放入少許豬油攪拌均勻待用。
　　7、雙手抹少許化豬油，取適量魚泥包入餡料，搓圓。
　　8、砂鍋置於火上，倒入高湯燒至溫熱。
　　9、將魚丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
　　10、撇去浮沫後改中小火汆至魚丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。

看到這道潔白如玉、香氣誘人的七星魚丸，是不是很有咬一口的衝動？福州的特色美食，真真的好吃！