看了都膽顫心驚！，嚇死人的中國十大禁菜

要說中國的美食，真的是不少，人們在享樂的過程中，還享受了美食，但是也不乏有一些極其殘忍的人發明了一些極其殘忍的美食，我們稱為禁菜。這些禁菜可能好吃，但是手法卻不是正常人能夠接受的。接下來我們就來了解下中國十大禁菜有哪些。

中國十大禁菜之一——醉蝦。
　　殘忍度：★★
　　醉蝦，顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。食用者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的冽香，一舉兩得，不亦樂乎？（活蝦未經處理，其上的寄生蟲等等未高溫殺死即進入體內，對人有害）

醉蝦是上海以及寧波一帶的一道漢族傳統名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。

拿一個大碗，把那新鮮的小蝦倒了進去，其實這碗裡已經加了自制調料了。料無非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調製成的，其實都是常見的東西，搭起來也不是很困難。蝦倒進調好的汁裡以後，用另一個碗把這個裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽見碗裡的聲音，蝦在掙扎。碗一個勁兒的響著，可以想像得出來，蝦跳的多麼厲害了。

沒多久，碗裡聽不見聲音了，把上面的碗拿開，蝦已經醉了，呈現出一種半透明狀態。蝦放到口中，感覺很香，肉質很嫩。用這樣的手法做出的蝦，口感上和其他的料理蝦的手法截然不同，酒和蝦詮釋了一種新的美味。

【醉蝦的隱患】
　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的機率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的例項。

如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮，其囊蚴在人肝膽管內約1個月即可發育為成蟲。輕度感染者可無明顯症狀，或僅有食慾不振，進食後上腹脹和腹痛等消化道症狀。

慢性重複感染的重症病人上消化道症狀明顯加重，而且可出現肝硬化和門脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長髮育障礙，甚至引起侏儒症。肝吸蟲的寄生還可誘發膽管癌。美味雖好，但健康更重要！食用海鮮請儘量煮熟煮透，避免病從口入。

【做法編輯】
　　做法一
　　食材準備
　　鮮活蝦500克（每隻長3一5釐米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。

製作步驟
　　1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。
　　2、蔥白切成約3.5釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
　　3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

做法二
　　原材料準備
　　枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，調味汁1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。

【做法步驟】
　　1、鮮後蝦買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子裡的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

2、姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

4、鮮蝦開始會在碗裡跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裡面完全安靜，開蓋即吃。

注意事項
　　1、一定要用活蝦。
　　2、吃醉蝦一定要吃新鮮，儘量在半小時以內消滅掉。

中國十大禁菜之二——風乾雞。
　　殘忍度：★★★★

做這種東西時，需要一定的手法，速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫，其景慘不忍睹。

風乾雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的漢族傳統名吃。這種雞易儲存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。相傳三國時期，孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備，並將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪，因為劉備最愛吃雞，孫尚香為滿足劉備的喜好，發明了許多種做雞的方法，其中冬天醃製的風乾雞最為劉備的喜愛，行軍打仗時又便於攜帶，風乾雞的醃製方法在民家流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳餚。他採用獨特的醃製手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的喜愛。

如今，劉皇叔婆子雞，不僅在湖北荊州一代廣為流傳，在整個湖北也很有市場，人們喜歡吃“劉皇叔婆子雞”，尤其是朋友聚會，宴請賓朋，在我們的傳統佳節、春節期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳餚。

【做法】
　　從活雞到製成風乾雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。在醃製時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。之後最好選擇暴晒。天氣晴好時晒兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再晒。

選一隻當年的雞（最好是公雞），不宜太大，四斤左右就行，放血後，不褪毛，從肛門劃小口取出內臟，殺時不能沾水。取精鹽100克（按4斤重雞），在乾淨鐵鍋內炒熱，根據自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸處可用細釺釺一些小眼。雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然後最好用穀草或者其它天然的植物捆包。最後放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。

中國十大禁菜之三——龍鬚鳳爪。
　　殘忍度：★★★★★
　　非常考究的一道菜，龍鬚是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。具體烹飪方法不詳。

這是一道北京神奇菜呢，將家常普通的鳳爪搞得如此神奇，但也是如此的殘忍。
　　自古以來，中華菜餚就十分講究“珍罕”二字，越是特殊食材或者罕見做法越受老饕的追捧。廚師們更是發揮想象力，創造了一道道聽起來就駭人聽聞的“美味”，這些菜式有的流傳至今，成為“中國十大禁菜”（殘忍類）！

這是一道多麼神奇的菜呢，將家常普通的鳳爪搞得如此神奇，但也是如此的殘忍。對於芸芸眾生來說，這道菜還是免了吧，一次用上百條鯉魚，幾十只雞也不是我們能承受的。當然這也不是重點，重點是廢了這麼多心思，最終出現的菜餚，不知道味道是否能趕上泡椒鳳爪和紅燒鯉魚這兩道家常菜呢！

對於芸芸眾生來說，這道菜還是免了吧，一次用上百條鯉魚，幾十只雞也不是我們能承受的。當然這也不是重點，重點是廢了這麼多心思，最終出現的菜餚，不知道味道是否能趕上泡椒鳳爪和紅燒鯉魚這兩道家常菜呢！

評點：吃這道菜時，後堂院中必然有一群瘸兩足的雞，池中必然有一群食不知味的鯉魚，可憐芸芸眾生。

龍鬚就是鯉魚的鬚子，鳳爪就是雞爪子，鳳爪還好說，龍鬚一般不好做，如果做，原材料就是個問題。炒一碟菜就需要200多條鯉魚，太浪費了。龍鬚鳳爪在“十大殘忍菜譜”中排名第七，具體做法已經失傳，所以網路上流傳的那些做法大都有著出入。

中國十大禁菜之四——烤鴨掌。
　　殘忍度：★★★
　　生烤鴨掌是以活鴨為主材的菜餚名。

據傳烤鴨掌這道菜源自商朝，紂王受到這道菜的啟發，發明了炮烙之刑。

活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗著調料的鐵板加溫。活鴨因為熱，會在鐵板走來走去，到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下鴨腳裝盤上桌，鴨子做其它用。

古人筆記所載，有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似，相傳為張易之所創。取活鵝、活鴨置於鐵籠中，籠內放五味調料，在鐵籠下點炭火，鵝和鴨子因熱而奔走，飲下醬汁。待羽毛褪盡、鴨子熟透後取出食用，肉中自帶調料的香味。

烤鴨掌是以活鴨為主材的河北菜餚名，期發明者定州義豐（今河北安國）人，行五人稱五郎，白皙貌美，兼善音律歌詞。

歷史中張易之任控鶴監，他的弟弟昌宗任祕書書監、昌儀任洛陽縣令。他們相互爭比奢侈。張易之做了一個大鐵籠子，把鵝鴨放在裡邊，在籠子當中燒炭火，又在一個銅盆內倒入五味汁，鵝鴨繞著炭火行走，烤得渴了就去喝五味汁，火烤的痛了自然會在裡面轉圈地跑，這樣不多久表裡都烤熟了，毛也會脫落於盡，直到肉被烤得赤烘烘的才死去。

評點：《封神演義》中好像就有“炮烙”兩手，漸聞其手掌焦臭，紂王哈哈大笑。

中國十大禁菜之五——鐵板甲魚。
　　殘忍度：★★★★
　　將甲魚放在清水中養3-5天腸胃乾淨後，用特製的瓦片上下兩片，將甲魚放在中間瓦片銅條扣好，將捆好的甲魚放在特製的銅炭爐，炭爐旁是祕製的湯料碗，據說碗也是特製的，甲魚頭正好可以喝到湯料，湯料的調製是祕方聽說是廚師家傳的，慢慢用炭爐加熱瓦片，甲魚口渴就會喝湯料，據說沒個3-5年功底根本掌握不好火候，加熱太快太熱，甲魚還沒喝到湯就死了，火候是關鍵，等湯喝完了甲魚也死了，至少要4-5小時。之後廚師還要再加工。

中國十大最殘忍菜之一，妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。

【做法編輯】
　　鐵板甲魚：將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫後，甲魚就會因為熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最後甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。

中國十大禁菜之六——澆驢肉。
　　殘忍度：★★★
　　活驢固定好，直接從驢身上割肉，或燒烤，或涮鍋。食客一邊聽著驢之慘叫，一邊有滋有味兒地食用驢肉，真正是“色、香、味、聲”俱全。

這道菜也是和驢過不去，活驢固定好，旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。

據說吃這道菜的，大部分並不是為了吃菜而吃菜，純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。

澆驢肉是以驢肉為主材的菜餚名。張昌宗（？－705年），定州義豐（今河北省安國）人，排行第六。美姿容，人稱六郎美如蓮花。

中國十大禁菜之七——三吱兒。
　　殘忍度：★★★★★
　　剛出生的小老鼠（活的）一盤，調料一盤。食用者用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，（這是第一吱兒），再來將它沾到調味料時，鼠又會“吱兒”一聲，（這是第二吱兒），當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”（共三吱兒）。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嚐這道菜。

吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在一起，不能不說是悲哀。

【起源編輯】
　　三叫鼠，又名三吱兒、蜜唧。是中國南方（秦嶺淮河以南）某些地區的一種菜名。

此物最早見於唐代的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。”

大概的意思是說：嶺南的獠民（少數民族）喜歡吃“蜜唧”，就是把還沒睜開眼、全身通紅的幼鼠，喂以蜂蜜，擺在筵席上釘住，鼠崽蠕動爬行。用筷子夾起一咬，鼠崽唧唧叫喚，所以叫作蜜唧。

明代張岱《陶庵夢憶》裡有一篇《嚴助廟》，述及眾多祭祀貢品時，歸於“非理”類的有“雲南蜜唧、峨眉雪蛆”（卷四）。

明代李時珍《本草綱目》“鼠”條載：“惠州獠民取初生閉目未有毛者，以蜜養之，用獻親貴。挾而食之，聲猶唧唧，謂之蜜唧。”

清代徐珂《清稗類鈔》記載：“粵餚有所謂蜜唧燒烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛長分許，浸蜜中。食時，主人斟酒，侍者分送，入口之際，尚唧唧作聲。然非上賓，無此盛設也。其大者如貓，則幹之以為脯。”

【名字來歷】
　　蜜唧：以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。

三叫鼠：筷子夾起——鼠一叫，醬碟裡一蘸——鼠再叫，送入口中一咬——鼠又一叫，所以這道菜名為“三叫”。

三吱兒：吱兒在北方話之中是擬聲詞或動詞，既是小老鼠叫的擬聲，又有叫的意思。含義同三叫鼠。

剛出生的小老鼠（活的）一盤，調料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，（這是第一吱兒），收到調料裡時，鼠又會“吱兒”一聲，（這是第二吱兒），當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”（共三吱兒）。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嚐這道菜。

【調料】
　　調料依個人口味調製，（椒鹽，海鮮醬，涮羊肉調料，夠創意就行。）不過，粉嘟嘟的無毛鼠崽要用蜂蜜喂。那種長尾巴的老鼠有細菌和傳染病，所以用的人工飼養的大白鼠比較安心。

中國十大禁菜之八——猴頭。
　　殘忍度：★★★★★
　　這裡說的猴頭不是食用菌猴頭，是真正的猴腦。一箇中間挖洞的桌子，一般二到四個人圍桌而坐，中間的洞正好容一隻青年猴子的頭伸出。把猴子牽出，猴子的頭頂從小洞中伸出，選好位置，用桌上的金屬箍鎖住，用快刀貼桌面劃去，非常考驗刀工，迅速撇去頭蓋骨。這時可以看到猴腦如嫩豆腐一般，接著倒入已經熱好的滾油，撒上蔥花。食客用湯匙在猴腦袋裡直接攪拌，繼續倒入滾油，期間猴子一直慘叫，接著趁熱舀食。

中國十大禁菜之九——脆鵝腸。
　　殘忍度：★★★★
　　選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在是……

【脆鵝腸經典制作方法】
　　（1）鵝兒腸摘選洗淨，入沸水迅速燙一下，瀝乾水，裝盤。
　　（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即成。

脆鵝腸製作過程：
　　1、將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水後，入六成熱的油鍋中拉油後後倒出，待用。
　　2、鍋內下少許餘油，將洋蔥粒，蒜末、生薑末放入鍋中炒香，放入鵝腸，加入味粉、色拉油、蒸魚豉油、花椒油，香紅油快速翻炒至香透出鍋即可。
　　製作關鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。

脆鵝腸其他做法：脆鵝腸、蒜片、生薑絲、幹辣椒段、醬油、牛肉醬
　　製作方法：
　　1、將脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟，出鍋待用。
　　2、將生薑絲、幹椒、味精、醬油、牛肉醬，放入鍋中熱炒，放入鵝腸，加熱，放入蒜片出鍋即可。

中國十大禁菜之十——炭烤乳羊。
　　殘忍度：★★★★★
　　將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤，當炭火將母羊全身烤熟之後開膛破腹把乳羊取出，據說是皮酥肉嫩，味道鮮美。