烤腦花是哪裡的小吃，香而不膩

想必如果有看過前陣子火遍全國的節目舌尖上的中國，一定對絕味無比的烤腦花留下深刻的映像吧。
　　採用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩。聽起來就讓人垂涎三尺呢！
　　對飲食文化感興趣的你，讓我們一起來了解這道著名的菜色是來自哪個城市呢？

烤腦花是重慶地區的一道漢族特色小吃，採用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃。

製作方法
　　第一種
　　先把腦花拿出來用牙籤仔細的挑掉上面的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小。在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
　　第二種
　　腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好（即穿衣），油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
　　每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少。
　　個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現出“烤”字！不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。

營養價值
　　從中醫角度講豬腦其性味：甘、寒、有小毒。歸經：入腎經。功效：補骨髓，益虛勞，滋腎補腦。主治：頭暈，頭痛，目眩，偏正頭風，神經衰弱。豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多。適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，神經衰弱等虛弱之症。畜肉中膽因醇的含量依肥度和器官不同有很大的差別，瘦豬肉為77毫克／100克，肥豬肉為107毫克／100克；瘦牛肉為63毫克／100克，肥牛肉為194毫克／100克。內臟的膽固醇含量比較高，如豬心為158毫克／100克，豬肝為368毫克／100克，豬腎為405毫克／100克，豬腦中的膽固醇含量最高，達3100毫克／100克。故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。