甜水麵是哪裡的小吃，脣齒留香

甜水麵，這個光名字叫讓人近乎垂涎三尺的小吃。
　　卻有著小吃中“男子漢”的稱呼，粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格。
　　對飲食文化感興趣的你，讓我們一起來了解一下甜水麵是來自哪裡個城市的小吃吧！

甜水麵是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。而且勁道的麵條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。

甜水麵是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。滿碗通紅的甜水麵吃進肚裡，染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們，更鐘情於這款具有陽剛之氣的小吃。年輕的朋友們常常結伴光顧，呼來幾碗，一邊品嚐，一邊評論，既過癮，又便宜。區區小數，哪條好漢都可以慷慨解囊，讓大家吃得熱熱鬧鬧，和和樂樂，舒舒泰泰。在二十年前，甜水麵更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。過去銷售甜水麵的小吃店很多，而甜水麵尤其愛與涼粉、涼麵為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水麵的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。

營養價值
　　甜水麵與其他麵食不同的地方有二：一是麵條，二是調料。
　　甜水麵　甜水麵的麵條是用手工將面揉成團後擀成將近1釐米厚度的麵餅，然後切成同樣寬度的麵條—或者說，應該叫　“棍棍面”更貼切一些。抓住麵條，抻長成約半釐米直徑的麵條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。加一點菜籽油拌均勻，以防麵條沾粘。久經揉搓的麵條筋斗非常的好，一根麵條有大約30到50釐米的長度，三四根麵條就可以裝滿一碗了。由於甜水麵都是在涼的狀態下食用，所以通常店家都是做好許多的麵條待用，放在櫥窗裡用細紗布蓋著，從面的顏色和形態看來好像並不可口，但是一加上調料，可就饞人的很啦。

調料篇
　　粵菜講究利用原料本身的美味，用慢熬或快炒的方式將原料的特質發揮到最大，而川菜更趨向於利用調料將食物做的美味適口。沒有甜水麵特製的調料，甜水麵也不能經久不衰幾十年。調料說來非常簡單：熟油辣椒（辣椒油）、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒麵、甜紅醬油。就將這麼幾樣調味品淋在麵條上，一碗紅彤彤香噴噴的甜水麵就成了。點睛的調料是甜紅醬油，這甜紅醬油可不只是帶甜味的醬油而已，它是用醬油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生薑、紅糖等一起文火煮數十個小時而成，顏色呈棕紅色，鹹中帶甜味，味道鮮美醇正，普遍用於涼拌菜和麵食的調味，不但味道特別，而且顏色紅亮誘人。成都的另一道著名小吃鍾水餃也是因為甜紅醬油而成就了獨特的風味。

甜水麵的麵條在揉的時候就放入了少量食鹽，所以麵條儘管粗，卻不會外鹹裡淡，造成味覺的不平衡。粗粗的麵條裹著調料吃進嘴裡，那是相當的有嚼頭，調料集合了麻、辣、甜、鮮；多一味嫌太膩，少一味便寡淡。小指粗細的一根麵條吃下去，半碗麵就沒有了，摻了芝麻醬的調料在碗底成漿狀，紅紅的泛著油光。象我這樣的饞嘴貓，是一定要用麵條颳起調料吃的一乾二淨的。無論是夏天還是冬天吃，都讓人有口留餘香的滿足感，外地的朋友們來了成都不妨一嘗。甜水麵在鍾水餃、龍抄手、賴湯圓、張老五涼粉店等都可以吃到，如果有機會，當然一定要去文殊院的張老二涼粉店一試正宗。