不一樣的口感有不同的味覺，湯爆雙脆

每一個菜系都會有每個菜系的特色食物，每一種口感的食物都會有，不一樣的東西不一樣的口感也會有不一樣的味覺效果，那麼這道湯爆雙脆，是不是能像名字一樣，勁爆又很脆呢，本期魯菜文化，讓我們一起來了解。

做法一
　　主料：豬肚（500克）雞胗（150克）
　　調料：胡椒粉（3克）香菜（3克）鹽（2克）味精（2克）小蔥（10克）花椒（5克）黃酒（15克）醬油（30克）鹼（3克）
　　製作：1、肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀；
　　2、然後切成2.5釐米見方的塊，放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水中待用；
　　3、將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗淨，放入另一碗內備用；
　　4、湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；
　　5、再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒麵；
　　6、湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。

做法二
　　原料：豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
　　調料：紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
　　製作：肚頭、雞胗頭用刀切開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2/3），清水洗淨放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫後放肚頭末，立即撈出放入湯碗內，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內，迅速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
　　特性：質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。