鍋塌豆腐是什麼菜系，山東經典名菜

中國飲食文化由來已久，人們根據全國以口味和製作美食的方法等為主，將中國的飲食分為八大菜系，而這八大菜系中的美食也一直受到人們的稱讚和追捧，那麼，中國的飲食文化你瞭解多少呢？下面和小編一起來看看鍋塌豆腐是什麼菜系吧。

鍋塌豆腐是著名的山東菜，也可稱為魯菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。後在各地加以改良，如鍋塌銀魚、鍋塌裡脊，就是天津獨特的做法。

“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜 。 此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別緻，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。

“鍋塌”是山東民間的一種傳統的烹飪技法，“塌”是指對已乾硬的食品加入湯水，它將煎炸與煨燉等法複合而成。所制的菜餚吸取了煎法與煨法之長，除了色澤金黃，外軟裡嫩外，更使菜餚醇香清腴，鮮味悠長。