香腸和臘肉，四川春節吃什麼

中華飲食文化博大精深，歷史悠久，影響深遠，各個菜系都有獨特的風味，東酸西辣南甜北鹹，而在春節的時候更是每年中美食最多的日子，在四川這個川菜的故鄉，不知道四川的人民春節吃什麼呢？你如果不是很瞭解，那麼本期春節專題為你解析。

宋朝光佑年間，杭州一帶大旱，莊稼顆粒無收。太守蘇軾開倉放糧，救了一州百姓，地方上的豪門大戶，卻暗中告他借救災之名，行貪汙之實。糊塗的撫臺大人聽信饞言，將蘇軾拘捕查辦，並奏朝廷判決。幾個告狀的又買通了牢獄看守，要他們暗使手腳將蘇軾餓死。

沒幾天，蘇軾就被迫害得奄奄一息。一天，看守提著一個籃子進來，對他說：“有人給你送來美味佳餚了。”說著，將籃子往地上一放，捂著鼻子出去了。

蘇軾湊近一看，是一籃子又腥又臭的豬腸子，他用手向下一扒，卻冒出一絲香味，於是，就從下面抽出一個腸子，用鼻子一聞，香氣醉人，再一嘗，香甜可口。

當蘇軾吃完這些豬腸子，身體也漸漸好起來了。不久，皇帝派欽差前來查明瞭此案，蘇軾官復原職。出獄後，他立即打聽腸子菜的來由。原來，杭州有位姓陳的屠夫深感蘇太守恩德，曾幾次送去美味的肉菜，都被看守吃掉了。無奈，才想出了這麼個辦法。這法還真騙過了看守，救了蘇軾的性命。蘇軾再三感謝陳屠夫的救命之恩，高興地把這菜叫做“灌香腸”。

川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財；傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意親情濃郁；“香烤桂魚”寓意年年有餘；“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。

過年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨（樟茶鴨）、全魚（香烤桂魚）、全蹄膀的，體現“全”的概念；含豬耳、牛尾的菜（湯）則代表“有頭有尾”。據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛麵來祈求閤家團圓，福壽綿長。冷盤：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心四川除夕時，四川人一般都吃火鍋，七年級早上吃湯圓，意為團團圓圓。